卡士达馅生煎面包

作者： 是晨曦

我上小学的时候，小县城的一家蛋糕店有卖一种拿大煎锅煎的面包，有肉松馅儿的有豆沙馅儿的，那时候我们那个小县城肉松还是个稀奇东西，这家蛋糕店现烤现卖，5毛钱一个，生意非常好，我奶奶常常给我买，掰开里面小小一坨肉松，每次我吃都是把周围一圈吃完，剩最后一口中间的肉松馅儿，再一口吃下去，幸福感满满啊。 前不久在YOUTUBE上的SWEET THE MI频道看到阿婆主做的奶油馅儿面包，没有用烤箱，而是用的平底锅煎，回想了一下，和小时候吃的那种肉松面包做法非常像，但是这个是卡仕达馅儿的。周末在家试做了下，老实说很过程很不理想，遇到非常多问题，先记录下，以后再试试肉松馅儿，争取做到完美。以下是做12个的量。 原方：http://blog.naver.com/mi__im0/220508704248 做法视频：https://www.youtube.com/watch?v=RQUSBE9ziyM

用料

• #卡仕达馅（懒得做可以直接包肉松馅儿）
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 50g
• 低筋面粉 20g
• 牛奶 250ml
• 无盐黄油 15g
• #面包面团
• 高筋面粉 300g
• 低筋面粉 80g
• 盐 5g（外国的方子盐品质不同，我放的1/4tsp）
• 细砂糖 60g
• 干酵母 5g
• 温水 60ml
• 温牛奶 80ml
• 温淡奶油 20ml
• 全蛋 80g
• 无盐黄油 40g

卡士达馅生煎面包的做法步骤

步骤 1

先做卡士达馅，蛋黄+砂糖+低筋面粉搅拌至颜色变浅变顺滑，牛奶+黄油放入奶锅中加热至冒小泡。

步骤 2

将滚热的牛奶液缓缓倒入蛋黄糊中并不停的搅拌。再将牛奶蛋黄液过滤一次，倒回锅中，小火加热，一边加热一边慢慢搅拌防止结块

步骤 3

加热至浓稠后出锅。 我制作的时候熬得不够久，卡仕达酱非常稀，流动性太强，拿来挤泡芙差不多，要包在面包馅儿里操作就非常困难，下次我决定把酱熬干一点，弄成奶黄馅那种浓稠程度。

步骤 4

现在来揉面团，后油法，和吐司面团差不多。 温水+温牛奶+温淡奶油混合均匀，倒入酵母，静置十分钟让酵母恢复活性。 高筋面粉+低筋面粉+盐+细砂糖混合均匀，加入全蛋，再加入酵母牛奶液，揉匀。

步骤 5

面团揉匀后，加入室温软化的黄油，将黄油揉入面团，揉至柔软光滑，有精力可以揉至出膜，我揉到能撑开撑薄就行了。接下来将面团密封好放入温暖的地方发酵至两倍大，我是放入烤箱，下面放小盘冒热气的热水，发酵了1.5个小时。

步骤 6

发酵好后分割成12等份，揉圆，盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

步骤 7

接下来将小份面团擀成椭圆形，将卡仕达馅放在中心，对折面团，将半圆形的封口捏紧。有点像包饺子。 这个包法包的我心力憔悴啊，由于我馅儿太稀了，包起来特别吃力，收口的部分始终捏不紧，一旦馅儿糊到接口边缘，就很难捏紧了。老是裂开。感觉包干馅儿会容易些。

步骤 8

把所有小份面团都包上馅儿，捏紧接口，盖上保鲜膜再二次发酵40~50分钟左右，发至两倍大。之后就可以上锅煎啦。 我发酵完拿出来一看，所有的面团都黄金开口笑了！TAT面团发酵胀大后接口全部裂开，整个人都不好了。强打精神把它们都捏吧捏吧回去，有的实在捏不上，就改成包子，把所有接口都捏拢压在下面了。

步骤 9

不沾平底锅小火加热，把饺子形的面团摆上去，盖上锅盖，单面煎至深棕色后再翻面，两面煎好后出锅完成。 这里也是颇多曲折。。。小火怕煎不熟，大火很快就煎成黑色然而里面面团还没熟=。=失败了很多次，最后还是用小火先两面煎至浅棕色，再关火盖上盖子闷一会儿，这个只能自己多试试才能掌握。

步骤 10

然后就完成啦，面团外壳是煎的所以脆脆的，内里像吐司一样柔软，还能拉丝，里面是喷香的卡士达馅。美美哒(¯﹃¯)

菜谱创建时间：2015-11-02 16:26:36