中种超软拉丝面包（手工揉面）

作者： 美食日记-

第一次发面做面包就爱上了经过发酵的这个味道，不过每次都不是特别成功，总是不够软，每天只要一有时间就埋头看下厨房的菜谱，终于皇天不负有心人，成功了，所以迫不及待的写下菜谱，我用了六寸蛋糕模具，分了八份，直接掰开就可以吃了，方便又好看

用料

• 高筋面粉（中种） 75克
• 酵母（中种） 2克
• 牛奶（中种) 72克
• 白砂糖（中种） 7克
• 高筋面粉（主面团） 75克
• 牛奶（主面团） 32克
• 黄油（主面团） 10克
• 白砂糖（主面团） 10克
• 盐（主面团） 2克
• 玉米油（主面团） 适量

中种超软拉丝面包（手工揉面）的做法步骤

步骤 1

将酵母倒入牛奶混合均匀，再加入糖跟高筋面粉，直接用筷子搅拌均匀即可，盖起来发酵至三倍大

步骤 2

将主面团的材料除黄油跟玉米油外，全部跟发酵好的中种混合均匀，揉搓至光滑，先在台上倒点油抹匀，擀面杖也抹上油，把面团拉成长条放到灶台上从一端开始敲打，一个地方敲打二十次左右再往相邻的地方继续敲打，直到敲打完整条面，把黄油加入面团揉搓至光滑，再重复刚才的方式敲打面团，敲完整条面后刷上一层玉米油对折再敲打面团，（对折、刷油、敲打三遍，基本就能出手套膜了，）出手套膜后再揉搓光滑盖起来放温暖处发酵一个小时左右。

步骤 3

取出面团，分割成八份滚圆，放入六寸蛋糕模具里面再次发酵，烤箱可先预热个二分钟，里面的温度适合发酵就可以，把面包放入烤箱，30-40分钟左右就可以了。

步骤 4

取出刷上蛋液，上下管180度预热，放中下层烤18分钟出炉

步骤 5

脱模后晾至还有余温时用保鲜袋装起来以保持湿润和柔软。

中种超软拉丝面包（手工揉面）的小贴士

我的经验告诉我，想要面包够软能拉丝，、请注意以下三点。一：面团的湿度(面团湿度判断，1：面团压在手心倒扣不会掉落。2：扯掉面团，手上有面糊残留，但是用面团在手上转动几圈，手又回到干净的状态)二：有没有出手套膜。三：一定要慢发酵。

菜谱创建时间：2015-11-02 00:17:25