蓝莓香橙小球——袖珍的乡村面包by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人

作者： 普蓝花开

自从成为普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人，生活中时刻都少不了丽江的高原蓝莓，有着高原阳光味道的蓝莓果子，怎么吃都是美味；鲜果、冻果、果干每一样都是我的最爱。继续我的蓝莓果干欧包之路，自创的配方，自制的蓝莓果干，自制的糖渍橙皮，地道的农家自磨全麦粉，健康主食做起来~~~

用料

• #海绵酵头
• 全麦粉 120g
• 蜂蜜 35g
• 巴氏奶 255g
• 酵母粉 1/4+1/8 小勺
• #面粉混合物
• 高粉 300g
• 盐 1 小勺
• 酵母粉 1+1/2 小勺
• 蓝莓果干（普蓝高科丽江蓝莓） 适量
• 糖渍橙皮（碎） 适量

蓝莓香橙小球——袖珍的乡村面包by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人的做法步骤

步骤 1

原料

步骤 2

把海绵酵头的全麦粉和酵母粉混合均匀，加上配方中的蜂蜜

步骤 3

稍加搅拌后加入配方中的牛奶

步骤 4

搅拌成均匀光滑的面糊

步骤 5

把面粉混合物中的高粉+酵母粉混合均匀，撒在海绵酵头面糊上，盖上保鲜膜温暖处发酵

步骤 6

等有少量小气泡冒出面粉毯子后，放入冰箱冷藏过夜

步骤 7

提前一小时从冷藏室取出面盆复温，和面前加入配方中的盐

步骤 8

手工揉面基本成团后，饧20分钟，继续揉成光滑面团

步骤 9

用手掌轻轻按压面团或用擀面杖轻擀成厚片

步骤 10

均匀的撒上蓝莓果干和糖渍橙皮碎

步骤 11

用信纸折叠法折叠三次，使果干均匀的混合于面团中，和面盆中涂抹油脂，把面团在盆中压扁，盖上保鲜膜保湿，温暖处发酵至体积2倍大

步骤 12

大约50~60分钟后（24~26°C环境中），用手掌轻拍面团不回缩，并能回弹，即为第一次发酵完成 12、取出面团，分割成16等份

步骤 13

滚圆，放在垫了烘焙纸的烤盘中，盖上保鲜膜进行二发，保鲜膜上需要涂抹油脂防粘

步骤 14

二发时间大约为45~55分钟（24~26°C），等面包坯体积增大1.5倍左右时，揭掉保鲜膜晾皮，筛粉

步骤 15

割包

步骤 16

割完了。

步骤 17

立即送入提前预热至210°C的烤箱中下层，上下火力烘烤10分钟，降温至190°C继续烘烤20~25分钟，期间视面包表面上色状况，适时加盖锡纸；完成烘焙后，取出面包小球，放在晾架上冷却，烤箱在整个烘烤过程中，注意放入一盒水，以产生蒸汽！

步骤 18

吃不掉的小球可彻底冷却后密封在食品袋里，直接放入冰箱冷冻保存；吃时提前从冷冻室取出室温下回温，或不解冻直接放在微波炉叮20秒钟

菜谱创建时间：2015-10-30 19:53:53