屁桃君也爱吃的奶香蛋黄排

作者： sunnysweets

这个奶黄馅的蛋黄排烤出来酥软香甜，而且不需要任何模具，有油纸和擀面杖就行了，形状可以根据个人喜好调整。 分量大概6寸左右

用料

• #底胚1
• 黄油 60g
• 糖粉 50g
• 奶粉 8g
• #底胚2
• 低筋粉 120g
• 泡打粉（可不放） 1g
• #底胚3
• 鸡蛋 30g
• #奶黄馅1
• 蛋黄 2个
• 牛奶 50g
• 栗粉 10g
• #奶黄馅2
• 水 30g
• 糖 20g

屁桃君也爱吃的奶香蛋黄排的做法步骤

步骤 1

底胚：底胚1中60g黄油软化，加入50g糖粉+8g奶粉打发至发白

步骤 2

低筋面粉适当留1/5一些手粉，其他和泡打粉过筛混合均匀后和1中打发的黄油揉搓成颗粒状

步骤 3

分次加入鸡蛋，揉捏使蛋液混合均匀完全吸收。面团如果觉得粘手可以直接在手上拍上一些前面预留的手粉，用折叠法（像叠被子一样）一次一叠把剩余的低粉也混合进去

步骤 4

因为手掌心比较热，主要面团不要揉太久，会容易出油。

步骤 5

面团等分成两份。一份用来做底，一份是上面的盖面，放一边备用，开始做奶黄馅。

步骤 6

奶黄馅：蛋黄+牛奶+栗粉混合均匀，糖+水煮沸烧开后缓慢浇入前面混匀的奶黄酱中，拌匀继续小火煮至奶黄变稠，但不要太干。

步骤 7

取一份，裁一张A5大小左右的油纸撒一些低粉平铺，擀面杖擀成比油纸四周小3-4厘米的长方形，派底就完成。

步骤 8

将步骤6中煮好的奶黄酱倒在前面擀好的派底上，均匀铺平。

步骤 9

另一份擀成比派底稍大一圈的长方形，斜角切割成宽度1cm左右的长条，间隔平铺在派上，交叉2层。每铺一层前记得刷一些蛋黄液作为粘合剂，最后铺完再均匀的刷上一层蛋黄液上色用。

步骤 10

入烤箱，上下火180度，20分钟。根据自身烤箱温度调节，主要观察烤至金黄色出炉。

菜谱创建时间：2015-10-29 11:54:49