苹果派

作者： 妙妙飞兔

方子及做法来自君之。http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102vt0r.html http://v.youku.com/v_show/id_XMTI2NDE1OTA2OA==.html?from=y1.7-1.2 一款经典的苹果派！酥松的派皮，清甜的苹果派馅，怎么都让人无法抗拒，绝对给人满足感。。不仅美味，而且，自己亲手编织出来的派皮，更是漂亮哦。一起来试一试吧！ 另附君之【清甜双果派】(参考分量：6寸圆形派一个) 配料： 派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水48克 派馅：苹果180克，梨120克，柠檬汁1小勺(5ML)，细砂糖60克，盐1/4小勺(1.25ML)，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)，黄油10克，水20克，玉米淀粉10克 表面刷液：全蛋液适量 烘焙：烤箱中层，上下火，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟

用料

• #派皮
• 低筋面粉 270克
• 黄油 108克
• 水 86ml（用了86克）
• 细砂糖 27克（我用了20克）
• #馅料
• 苹果 600克
• 黄油 20克
• 细砂糖 100克（用了60克）
• 水 40ml（用了40克）
• 玉米淀粉 20克
• 盐 2.5克
• 柠檬汁 10ml（用了半个柠檬挤的汁）
• 肉桂粉 2.5克（放了一点点）

苹果派的做法步骤

步骤 1

首先制作派皮。黄油切小丁，加入面粉，混合，抓成粗玉米粉状态。 加入糖，稍拌匀。加水，揉成面团，成为稍光滑的面团即可，不要过度揉。盖保鲜膜，把面团放进冰箱静置冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时。

步骤 2

制作派馅。苹果去皮、核，切丁，称重。水和淀粉混合备用。

步骤 3

中火融化黄油，火不能太大，否则黄油会被烧焦。倒入苹果丁翻炒，倒入细砂糖翻炒均匀。加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软，水分收干。

步骤 4

加入水淀粉，翻炒至透明、浓稠。关火后加入盐、柠檬汁和肉桂粉，搅拌均匀。放置冷却。

步骤 5

苹果派。取三分之二面团，在撒上薄粉的面板上擀开，成为厚度为0.3cm的面片。

步骤 6

将擀好的派皮铺在派盘上，用手掌轻压，使面皮贴合在派盘上。用擀面杖在派盘表面上擀过去，把多余的面皮擀断。在派的底部用叉子扎小孔。

步骤 7

把派馅放在派皮上，填满。

步骤 8

剩余的面皮和另外的三分之一面团混合在一起。擀开，切成小长条。在派顶部编出交叉的网格。

步骤 9

用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。

步骤 10

静置20分钟。同时200度预热烤箱。

步骤 11

派皮表面刷薄薄一层蛋黄液。

步骤 12

派盘放在烤网上，放入烤箱倒数第二层，上下火，200度，烤制15分钟后，改成175度烤制25分钟。至苹果派成金黄色。

苹果派的小贴士

视频中没有说是几寸。估计是八寸。我用的九寸批萨盘烤的，一样很好！

菜谱创建时间：2015-10-27 09:54:50