波兰种全麦餐包

作者： 红烧大大大排骨

方改自德州农民的白兰地餐包。 女神的方子自然是好的！但是我没有养天然酵种，也没有白兰地，所以就改做了波兰种全麦的。 全麦添加较少，只为增加风味。 简略了一些原方的步骤，并减少了黄油的量。

用料

• #波兰种
• 高筋粉 50g
• 清水 54g
• 酵母粉 1g
• #主面团
• 高筋粉 145g
• 低筋粉 20g
• 全麦粉 40g
• 牛奶 85g
• 全蛋液 25g
• 糖 25g
• 盐 5g
• 黄油 30g
• 全部的波兰种

波兰种全麦餐包的做法步骤

步骤 1

提前一天准备好波兰种。 波兰种材料中的高粉，水，酵母，混合成湿润的糊状。 室温发酵三到四个小时（依室温而定，我是18℃左右直接放过夜的），或至酵头起泡，放入冰箱冷藏室过夜。

步骤 2

主面团的制作： 将波兰种取出，和除黄油之外的所有材料混合，揉成一个粗糙的大致的团，放入冰箱冷藏室20-60分钟，让面粉吸水，开始产生面筋。

步骤 3

面团从冰箱中取出，揉到能产生大致的膜，加入黄油，揉至拓展阶段。

步骤 4

不超过28度发酵至面团变成两倍大（手指蘸面粉在面团上戳一个洞，洞不回缩，面团不塌陷）一发完成

步骤 5

轻拍面团排气，分割成十份或三十份（三叶草造型），滚圆，放置20分钟。

步骤 6

整形成想要的形状，如橄榄状，圆形等等，这里用的是三个小球放在一个连模孔里的三叶草造型。

步骤 7

放入烤箱，用一个容器内装满热水，关闭烤箱（不通电），发酵40分钟左右，轻戳面团，略微回弹但是会留下一个坑，二次发酵结束

步骤 8

烤盘取出，烤箱预热190度。面团表面刷上蛋水（蛋液和水1：1混合），撒上砂糖，可以多撒点，砂糖咬起来很有趣！

步骤 9

烤箱预热完毕，190℃，烤20分钟左右，视上色程度而定。

菜谱创建时间：2015-10-24 21:03:19