煎饺

作者： 珍私房菜

个人认为煎比水煮好吃、也不容易破皮；而且馅可以包的满满的、很有满足感！

用料

• 肉米 460克
• 香菇 4个
• 玉米粒 适量
• 小青菜 一把
• 虾仁 适量
• 生抽老抽黄酒白胡椒粉糖 适量

煎饺的做法步骤

步骤 1

先说说香菇玉米粒肉糜虾仁馅：香菇切丁

步骤 2

热锅加油

步骤 3

爆香香菇后入玉米粒翻炒

步骤 4

出锅放凉

步骤 5

准备一空碗加入35克生抽；10克糖；一点点白胡椒粉、一点黄酒（加起来50克）有家人不吃生姜和葱所以没入，喜欢可以加入，拌匀

步骤 6

放入肉糜（买的夹心带一点点肥肉）拌匀

步骤 7

再加一点点老抽增加点颜色后拌匀

步骤 8

加入放凉的香菇玉米粒拌匀；好了入冰箱冷藏，现包现取

步骤 9

包的时候每个饺子放入肉米外加一个虾仁、忘记说虾仁、我买的是苏州知味观拌好的青虾仁，如自己买鲜虾自己弄的话剥好洗净加白胡椒粉糖黄酒盐拌匀后放置冰箱冷藏一会就可以了

步骤 10

菜馅儿今天家里有，但没留过程照片就说一下吧：肉也是一样提前拌好；小青菜买好洗净用盐腌个半小时然后试试口感很咸就水里冲一下；切细装碗里放糖麻油生抽拌匀试吃口感正好就OK了；如腌制后本来就咸了生抽就不需要了，还有腌制小青菜的水留出一点点拌到刚才准备好的肉糜里，吃起来就有汤汁流了、拌匀的小青菜和肉糜结合拌匀放冰箱冷藏也就可以了。记住水饺和馄饨好吃不好吃就是馅的问题、所以馅头调味要分开调好再合并，而且馅头要比平时吃菜稍微咸一点点才正好。

步骤 11

包的料足足的

步骤 12

亲，你会包的吧、对折中间先压住二边手一扣就可以了，要煎的话包的尽量能坐下的，也就是底宽的不至于翻过来，不知道表达的能懂哇

步骤 13

开始说煎、准备平底锅倒适量油，不需要多、锅底多能滚到就可以

步骤 14

包好的饺子整齐放入后开火

步骤 15

不能离开噢，一会儿就好了，第一次没法判断煎的火候就翻一个看看，上色就可以了，煎的太深会苦，煎的不够最后底不脆，和我这颜色就不能再煎了，

步骤 16

加水一小碗，照片看不出碗大小、告诉你用量杯的话190毫升，手忙脚乱的你就提前准备好

步骤 17

均匀淋在饺子上盖上锅盖大火烧（淋在上面就是吃起来饺子顶部的皮不会干）

步骤 18

稍微烧一下撒上黑白芝麻再盖上锅盖烧

步骤 19

烧到锅里还有一点水时注意晃一下锅、让水饺和锅底分离、这个步骤饺子少的话不做也可以、因为没有碰在一起么出锅也好铲的

步骤 20

快没水了打开锅盖转小火慢烘把汤收干后关火

步骤 21

出锅看看饺子底金黄色的就很OK了，而且饺子底是坚挺的就完美了

步骤 22

蘸点老干妈就享受劳动的成果吧！

步骤 23

饺子底部再来个特写供参考

煎饺的小贴士

这只是我个人的制作过程、并非完美、你可自己巧妙搭配、不过我们家已经夸我做的很好了！自从自己会煎后外面的锅贴啥的再也不会去吃了、相信你动手后会和我一样的爱上、提醒煎需要平底锅最好不粘锅；还有加水烧时会爆锅小心脸、还有灶台周围会贱的一踏糊涂需要费时擦这就是好吃的代价……

菜谱创建时间：2015-10-23 21:31:33