蛋白糖

作者： 我是一条小咸鱼fish

入口即化，造型可爱又好吃，两个蛋清可以做好多，蛋黄也不浪费，可以做曲奇饼，烤箱小的建议只做一半的量，糖的用量和蛋清的重量差不多，我的用的是1g糖比1g蛋清的比例，所以你们可以跟据你们的实际来，因为烤的时间比较久，剩下的蛋白霜会变得不稳定，再做会有很多小起泡，除非烤箱多或烤箱大的同学可以做两份的量！

用料

• 蛋清 70g(2个蛋的量)
• 砂糖 40克
• 糖粉 35克（没有可全用砂糖替代）
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 数滴

蛋白糖的做法步骤

步骤 1

在一个无水无油的打蛋盆中将蛋清打散，不是打发，就打的有一圈小泡沫就行，不用打太多

步骤 2

这时放入鲜柠檬汁和一半的砂糖打发至有小尖角（打发后用打蛋器搅两下，再垂直提起打蛋器，如果有个小尖角，就是打好了）

步骤 3

第二次加剩下的砂糖，继续打发到有小尖角

步骤 4

第三次加入糖粉和玉米淀粉，打发出小尖角，加了糖粉后，蛋白霜会变细腻。

步骤 5

检查蛋白，打好的蛋白放2分钟后，用打蛋器搅两下，取出看打蛋器上的蛋白霜起泡是否稳定即无明显大起泡，起泡大小相同且细腻。

步骤 6

检查好后的蛋白，装入裱花袋，进行自己的创作吧，这时烤箱预热95度5分钟（ps.跟据烤箱的不同，功率打的建议减去20度）

步骤 7

预热好后将蛋白糖霜放入烤箱烤20分钟，20分钟后调成75度（ps大功率烤箱减少20度即65度）再烤90分钟

蛋白糖的小贴士

耐心，是最重要的，不要总去打开烤箱 烤这么久是有原因的，照这温度烤出来的不会发黄，还是白白的

菜谱创建时间：2015-10-23 09:37:37