南瓜戚风

作者： 天使鱼001

秋天，丰收的季节，南瓜上场了！ (顺便还可以去万圣节南瓜主题里凑个热闹……) 天使鱼厨房/南瓜系列之戚风蛋糕： 20cm中空模，6蛋配方，用了150克南瓜泥， 相对原味戚风，配方中的其它原料进行了如下调整： 液体（牛奶）量由90克减少到60克， 糖量由80克减少到60克， 面粉由120克减少到100克。

用料

• 牛奶 60克
• 植物油 80克
• 南瓜泥 150克
• 盐 1克
• 低筋面粉 100克
• 蛋黄 6个
• 蛋白 6个
• 细砂糖 60克

南瓜戚风的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮去瓤，切成小块，隔水蒸至软烂（图1）。准备其它原料，糖称好，低筋粉称好并过筛。

步骤 2

在一个盆里放入牛奶和植物油，用手动打蛋器搅拌，使二者充分融合，再加入盐，搅拌（图2）。

步骤 3

加入蒸熟的南瓜块，用打蛋器搅烂、混合好（图3）。

步骤 4

加入低粉，用刮刀大致混合均匀（图4）。再加入蛋黄，用刮刀混合均匀。

步骤 5

打发蛋白（此时可开始预热烤箱）：先用低速打至起大泡，分次加入砂糖，直至打到湿性发泡（打蛋器提起，大弯尖，如图5）。

步骤 6

二糊混合：用刮刀取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中，用手动打蛋器或刮刀大致搅匀（图6、7）。

步骤 7

将上面的糊倒至蛋白盆中，用刮刀以捞底的方式、混合均匀（图8）。

步骤 8

倒入模具，不用刻意抹平。将模具在桌面上轻摔两下，震出大气泡（图9）。

步骤 9

置于烤箱最低层，150度，60分钟。

步骤 10

出炉后，倒扣放凉。

南瓜戚风的小贴士

1. 我用的是中型鸡蛋，即连壳重60克左右的蛋。 2. 关于原料和注意事项，请参见再说戚风&清水戚风：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4db46fec010173nu.html

菜谱创建时间：2015-10-28 15:19:19