双色漩涡吐司

作者： 面包毛

用料

• 中种面团
• 面包粉 175g
• 水 105g
• 酵母 0.3g
• 主面团
• 面包粉 75g
• 酵母 2.5g
• 细砂糖 30g
• 盐 3g
• 奶粉 10g
• 蛋液 25g
• 水 30g
• 黄油 25g
• 抹茶面团
• 抹茶粉 3g
• 水 4g
• 可可面团
• 可可粉 5g
• 水 5g

双色漩涡吐司的做法步骤

步骤 1

将中种面团中的酵母在水中化开，加入面包粉至表面光滑，然后放进涂了油的容器中，入冰箱冷藏17到72小时，时间越长越好，但不能超过三天

步骤 2

将中种面团撕小块，与除黄油以外的主面团材料放在一起，揉至扩展阶段

步骤 3

加入黄油后揉至完全阶段，将面团分为两份，质量比为6：4

步骤 4

稍重的那份加入抹茶粉和水揉匀

步骤 5

轻一点的那份加入可可粉和水揉匀

步骤 6

将两块面团盖住保鲜膜放在温暖处松弛30分钟，气温低时松弛40分钟

步骤 7

将面团排气滚圆，松弛15分钟

步骤 8

将两块面团分别擀开，擀薄至大片，将可可面团放在抹茶面团上面

步骤 9

压薄短底边

步骤 10

卷起面团，尽量卷紧，捏紧收口

步骤 11

收口朝下放进吐司盒，放进温暖湿润处进行最后发酵

步骤 12

最后发酵结束前十分钟，烤箱预热至170℃，表面刷牛奶

步骤 13

170℃，烤40分钟，中途上色后加盖锡纸，出炉后立刻脱模，放在烤网上晾凉

步骤 14

看下切片～擀得越薄，卷得层次越多，圈圈越多

菜谱创建时间：2015-10-21 08:35:55