超人气半岛酒店の港式奶黄月饼

作者： 过于傲娇就是欠削

参考份量：50g左右的16个

用料

• #奶黄馅 50g
• 白砂糖 50g
• 奶粉 50g
• 吉士粉 30g
• 玉米淀粉 75g
• 炼乳 50g
• 淡奶油 90g
• 浓椰浆 90g
• 黄油 80g
• 盐 1g
• #饼皮
• 白砂糖 40g
• 奶粉 20g
• 吉士粉 10g
• 玉米淀粉 43g
• 炼乳 25g
• 淡奶油 45g
• 浓椰浆 45g
• 黄油 60g
• 中筋面粉 160g
• 盐 1g
• #表面
• 蛋黄液 适量

超人气半岛酒店の港式奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

先制作奶黄馅：将奶黄馅所有材料（除黄油）依次倒入盆中。

步骤 2

加入黄油，稍加热后拌匀即可。

步骤 3

放入蒸锅，中小火蒸20分钟左右，期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀，呈细腻浓稠状不挂壁即可关火（如果馅料太散，是因为蒸久了，老了，黄油也会溢出）。达到如图状就可以了。用微波炉也是可以的，每隔40～50s拿出来搅拌一下，再叮，大概叮三四次就可以了。

步骤 4

蒸完后取出，放凉后揉成28g/个的圆子，盖好保鲜膜冷藏备用。

步骤 5

开始制作饼皮：将饼皮所有材料混合拌匀，揉成面团。

步骤 6

平均分割成22g/个的小剂子，盖好保鲜膜静置1～2小时。

步骤 7

取一块饼皮，压扁。

步骤 8

将一个奶黄馅放在饼皮正中间。

步骤 9

用虎口将饼皮握住，往里收。

步骤 10

捏紧收口，搓成圆形，收口朝下。

步骤 11

放入月饼模具中，模具中用一些玉米淀粉涂抹防粘。直接压成型在烤盘上，表面喷水防干。

步骤 12

放入上火200°下火180°预热好的烤箱，中层烤制7分钟左右取出，在表皮刷上一层蛋黄液，再放入烤箱烤制10～15分钟至上色即可。

步骤 13

成品～趁热外酥里嫩，放置回油后吃起来相对扎实。

超人气半岛酒店の港式奶黄月饼的小贴士

1. 吉士粉用的是香港狮牌，也可以用磨碎的咸蛋黄代替。 2. 配方中的浓椰浆和淡奶油，请勿用淡椰浆、椰奶、牛奶、稀释的淡奶油等代替，否则饼皮会非常的湿。

菜谱创建时间：2015-10-19 20:19:36