红烧鸡腿（香菇版）

作者： 阿宝好爱小酷头

作为一个土生土长的苏州妹子，红烧什么简直是不在话下。最近宴请朋友做了这道菜，大家很爱，一直问我要菜谱。想着，不如给对做好美味的红烧物有困惑的各位~希望大家喜欢~

用料

• 鸡腿 想吃几个烧几个
• 干香菇 随便你就是这么任性
• 葱 无定量
• 姜 无定量
• 蒜 无定量
• 料酒（花雕酒为佳） 无定量
• 冰糖 无定量
• 八角 无定量但是比较少
• 桂皮 无定量但是比较少
• 香叶 无定量但是比较少

红烧鸡腿（香菇版）的做法步骤

步骤 1

干香菇泡发（干香菇洗干净再泡发，水不要倒，因为里面有沙子，过滤备用）

步骤 2

鸡腿洗干净，在肉上剪几道口子。

步骤 3

烧开热水，鸡腿焯水，在水里放葱结，姜片和料酒。变色，滤干水备用。

步骤 4

高温烧烫锅，冰糖溶化炒糖色，此步骤无水无油。所以之前的鸡腿水一定要滤干

步骤 5

把变色的鸡腿乘出来。

步骤 6

洗干净锅，热锅倒油，爆炒干辣椒、葱，姜片，蒜片。有香味后，放入鸡腿炒一下。

步骤 7

倒入开水莫过鸡腿，香菇连香菇水一起倒入放生抽，老抽，料酒，冰糖，蒜瓣，八角，桂皮香叶少许。不要放盐，不然肉容易老和柴。

步骤 8

大火煮沸中小火收汁到合适的程度。

红烧鸡腿（香菇版）的小贴士

炒糖色无油无水，锅一定要很烫在放糖，放入鸡腿时候，糖的颜色以焦黄色为佳。不要太焦，容易发苦。步骤7里面可以加各种你喜欢的菜，百叶结啊，木耳啊，鸡蛋啊，喜欢什么放什么。个人觉得鸡腿放木耳和香菇为上，百叶结，炸鸡蛋还是红烧肉里面的好。大家要是喜欢，我改天写个红烧肉的。更好吃

菜谱创建时间：2015-10-19 14:07:54