大盘鸡(超详细步骤)

作者： stam_215

没什么可说的，就是继续做完我能做的所有有青椒的菜。不过做大盘鸡还是缘于前几天一个朋友告诉我鹿特丹新开了新疆菜馆，大盘鸡比北京的好吃。可想着自己到鹿特丹没那么方便，所以就自己做吧，自己动手丰衣足食！

用料

• 去骨鸡腿 4个
• 土豆(中型) 2-3个
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 洋葱 1个
• 干辣椒 10个
• 花椒 20粒
• 大料 3粒
• 肉桂 1小段
• 香叶 2片
• 大葱 3段
• 姜片 3片
• 蒜 半头
• 冰糖 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 老抽 1勺
• 料酒 2勺
• 香葱

大盘鸡(超详细步骤)的做法步骤

步骤 1

鸡腿切块。我是懒人，是个没有太大力气的人，所以一直没能力剁开骨头，所以一直买去骨鸡腿。

步骤 2

青红椒切菱形块

步骤 3

士豆去皮切和鸡块差不多大的滚刀块，然后用水冲干净淀粉

步骤 4

大蒜包皮去蒂

步骤 5

洋葱，切丝切块都行

步骤 6

准备好所有的干料

步骤 7

热锅凉油，小火，下所有的干料和大蒜，开始慢慢炸。可以先下大料，肉桂，香叶和大蒜，后下葱，姜，干辣椒，花椒

步骤 8

全程小火，要有耐心炸到香味满溢，干料如图的样子，把所有的干料捞出，一定要捞干净

步骤 9

继续用锅里的油煎土豆，保持小火

步骤 10

煎到土豆金黄，微焦，捞出备用。这时把锅里的油倒一部分到香粒碗里，锅内留底油就可以了

步骤 11

锅内的底油，放一勺冰糖碎，小火开始炒糖色

步骤 12

炒到冰糖融化，冒泡泡，我终于拍到这张图，好不容易！

步骤 13

下鸡块，炒到每块鸡都均匀上色

步骤 14

下洋葱丝，简单翻炒

步骤 15

下青红椒，转大火，翻炒均匀

步骤 16

放一勺豆瓣酱，炒出红油

步骤 17

倒回之前炸好的一半的干料，继续大火翻炒

步骤 18

倒入土豆，炒匀

步骤 19

加料酒2勺，老抽1勺，炒匀

步骤 20

加开水，不用加多，刚好加到没过鸡肉就好。正宗大盘鸡应该加啤酒，但我家老公尿酸高，只好免了。大家可以自行修正

步骤 21

大火烧开后，转中火焖炖，待土豆软烂和汤汁收差不多时，开盖，加入剩下的一半的干料和油，大火收汁，炒匀

步骤 22

出锅后，再撒上香葱，就能开吃了，真心好心！

菜谱创建时间：2015-10-19 02:53:02