膏蟹焗饭

作者： 晶酱酱

魔都的螃蟹季，除了大名鼎鼎的大闸蟹，还有记忆中的膏蟹焗饭。蟹的鲜美完美得融入焦黄的焗饭中～

用料

• 海蟹 一只
• 葱 一把
• 姜 若干
• 大米 200克
• 绍兴黄酒 100毫升
• 李锦记煲仔饭酱油 若干

膏蟹焗饭的做法步骤

步骤 1

葱切段（我的是欧洲小葱，比中国的粗壮些，效果一样），姜切成姜丝和姜末备用.

步骤 2

大蟹八块 我用的是欧洲比较常见的面包蟹，在魔都的话，青蟹最佳！ 为了安全，可以先把蟹重重摔晕死，然后清洗，切块。

步骤 3

锅中倒入3-4汤匙油（不怕油多，之后这些蟹味香油都要入米饭的），放入葱段和姜丝，边加热边给蟹块拍生粉。生粉重点拍在下刀得切面处，这样下锅煎时可以定型和防止油锅外溅。 等拍完粉，油锅也热了，葱姜也爆香，螃蟹下锅的好时机到了！拍粉的面优先煎，这样蟹黄蟹肉就不容易散。 葱段不要捞出，继续煎至金黄，要像另一道本帮小吃葱油拌面一样焦黄才够味。 等螃蟹煎至变色，出锅，焦黄的葱段姜丝塞入蟹斗备用。

步骤 4

洗净的生米（我喜欢在白米中掺入杂粮）入锅煸炒至油干，倒入高汤（或水）没过米半厘米，大火煮滚后加盖转小火闷15分钟。

步骤 5

此时米饭已基本断生，放入煎好的螃蟹，淋上黄酒继续焖煮10分钟左右。 待螃蟹断生后，大火收干水份后在继续加热1-2分钟，烘培米饭的焦底。 完成^ _ ^

步骤 6

调味 海蟹本身就有咸味，如果不是重口味，粘姜醋即可。 米饭可以加入适当盐和李锦记煲仔饭酱油调味，撒上芝麻和葱末赠香。个人喜欢拌些醋，解膏的油腻。

菜谱创建时间：2015-10-17 04:02:08