云腿月饼（超详细图解）

作者： aileen_es26

不记得从什么时候开始，喜欢上了云腿月饼，觉得咸中带甜的味道，比传统月饼来得对自己的胃口，这些大概17个云腿月饼

用料

• 馅：宣威火腿 250克
• 普通面粉 100克
• 猪油 75克
• 蜂蜜 75克
• 白糖 50克
• 皮：普通面粉 255克
• 猪油 57克
• 白糖 10克
• 水 73克
• 油酥：低筋面粉 136克
• 猪油 68克

云腿月饼（超详细图解）的做法步骤

步骤 1

馅：把宣威火腿切片，泡2个小时，炒香面粉，越微发黄，乘出备用。

步骤 2

猪板油熬出猪油，装碗备用

步骤 3

火腿上锅蒸制半小时，切丁，加白糖，蜂蜜，尝尝味道，如果太甜了或者火腿泡得太过，没味道了，就加点儿盐补救一下

步骤 4

加入炒香的面粉，拌匀

步骤 5

分成大概30克一个的圆球

步骤 6

油皮：面粉里加猪油，水，白糖，拌匀，到不黏手，装保鲜袋里，静置30分钟后，分割成18克一个

步骤 7

油酥：把低筋面粉加猪油，拌匀，直到不黏手，然后分割成12克一个的小球

步骤 8

把油酥包到油皮里，成球状，收口向上

步骤 9

擀成牛舌状，擀得越长，圈得圈数越多，做出来的层数也越多哦

步骤 10

卷起来，收口朝上，松弛15分钟

步骤 11

再把上一步的筒状擀成牛舌状，再卷起来，收口朝下，松弛15分钟

步骤 12

松弛好后，取一份，收口朝上，手指按压中间，对折，滚圆，擀皮

步骤 13

取一份云腿馅，包好

步骤 14

整理成圆形

步骤 15

放入烤盘，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻做点缀，烤箱预热180度，10分钟，放入烤箱，中层上下火，180度，30分钟。

步骤 16

酥得掉渣哦 Ps:我用的面包机和面，先加的液体，后加面粉，做出来正好，如果是手工和面，请酌情添加水。

云腿月饼（超详细图解）的小贴士

1：方子大概做17个的量，油皮用普通面粉，也就是中筋面粉就好了，油酥用低筋面粉，别弄错了。 2：看起来很复杂，其实只要称对克数，就很简单。 3：方子里写了收口的方向，请细心，要有耐心哦

菜谱创建时间：2015-10-16 23:59:36