红丝绒（酸奶可可版）&棒棒糖蛋糕

作者： 桃器

红曲粉不好吃我没用。酸奶油买着断货做着耗时我没用。听起来有些不正宗，但这个配方我用了三年，味道和口感我都很喜欢。

用料

• 见做法里面
• 此方8寸量（24个杯子蛋糕）

红丝绒（酸奶可可版）&棒棒糖蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先我要负责任地讲，我认为这个配方不适合新手，至少你要知道黄油的打法状态和油水分离的判断

步骤 2

1.268g低筋面粉+30g可可粉+4g泡打粉，混合过筛备用。 2.黄油150+糖粉240充分打发蓬松。 3.全蛋2只打散，加200g原味酸奶搅匀。少量多次的加入到已打发的黄油中，持续打发。直到再也打不进黄油里为止，就是说开始有油水分离的趋势了。即使你的液体没有用完，也请停止加液体！（*每次加入量与操作温度、黄油打发状态有很大关系，请一定看上述状态，该停就停） 4.向上一步中加入粉类，同时加入红色色素调整颜色，这个量我用ac120大概3大滴。全部混合均匀。如果上一步有剩余液体，可以在这个时候全部加入，再次混合均匀就好。 5.放入8寸不粘模具中，刮刀把表面刮刮平，175度55分钟左右。有亲反应烤出来有很多气孔，因为面糊比较稠，入模时可以用裱花袋均匀挤进去，像蚊香那样。。这样可以避免大量空气混入出现气孔。

步骤 3

然后说奶酪酱，我用kiri和蓝风车，如果你换了品牌，不要来问我为什么你的奶酪酱打不硬。经验来说其他品牌的组合真的没有他们俩打出来的奶酪酱硬！再有就是化得相对来讲慢很多！ 1.奶油奶酪300g+糖130g打顺滑。 2.准备淡奶油500g，从几滴开始逐渐增加往奶酪里加入的量，每次加完打匀，大概三次看你的奶酪是不是变得柔软并且没有一点颗粒，是的话就可以把剩余淡奶油全部加入到奶酪中，开始新一轮的打发。 3.和我们正常打奶油一样，持续打到我们需要的硬度（可以打到很硬裱花很立体）。然后该夹馅夹馅该装饰装饰。

步骤 4

重油蛋糕烤的过程中如果不用重物压着一般都会出现鼓顶，分好正常蛋糕要用的三片，剩下的顶千万不要浪费，打碎它，随便你用什么容器和奶酪酱一起做成木糠杯（早以前还装入过推筒）都不会让你失望

步骤 5

特别说明。这个蛋糕做好后最好冷藏隔夜，让它自然沉淀冷静后再享用，蛋糕体和奶酪酱才能更好地融合到一起。我不得不说，很久很久以前，它被我忘记在冰箱里，应该是第三天，我还是最喜欢那个阶段的口感。

步骤 6

另外说下棒棒糖蛋糕，很简单。烤好的红丝绒蛋糕冷却后打碎，添加淡奶油，没有具体量，能捏成球不散就可以，不要再额外添加糖，只加淡奶油。模具沾满玉米淀粉（直接手搓球的忽略这一步）

步骤 7

取一定量，团成球放入模具，用力挤压，成型后轻轻磕在手心里，插上纸棒。

步骤 8

然后我放在冷冻室了半天（稍稍冻一下就好，不用这么久，就是为了挂巧克力定型快一点）。巧克力（黑的白的黑白混合的牛奶的都可以）隔水升温到45度左右融化，冷却至24度左右时再次升温至29度左右，插好纸棍的棒棒糖蛋糕在巧克力里面滚一圈拿起，多余的巧克力转转转转掉，巧克力不再流淌后插在泡沫等物体上定型。这个过程必须从实践中积累经验，多说无用。

步骤 9

之后做你喜欢的装饰就好了。我搞成这样完全是为了配合甜品台主题而已。

红丝绒（酸奶可可版）&棒棒糖蛋糕的小贴士

说下黄油打发：【冬天室温过低不利于黄油的充分打发。现在我的操作环境是12度左右，打发的时候我会备一盆热水。打个十几下就会隔热水烫一下，取出来继续打。】【其他季节直接正常打发就好，没有前述步骤】每次加完液体都要打到完全吸收才可以再加下一次。出现小颗粒的豆腐渣状就是油水分离，打发失败。（每次加的液体量过多，加的过快，操作温度过低，都会导致油水分离）

菜谱创建时间：2015-10-16 00:53:16