#LGE 减脂增肌 低卡焦糖布丁

作者： 下厨房用户_jfy6

Flan是什么？有人说是焦糖布丁，有人说是鸡蛋布丁，还有人说是奶油蛋羹。 不论是什么翻译，实质就是creamy的布丁加上一层微苦的soft caramel。请区别于Creme brulee，两者极其相似，同样是布丁+ caramel top，不过creme brulee是hard caramel top。

用料

• #Custard
• 全脂牛奶 (whole milk) 1/3 cup
• 希腊酸奶 (greek yogurt) 1/3 cup
• 鸡蛋 1个
• #焦糖Topping
• 白砂糖 半碗

#LGE 减脂增肌 低卡焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

制作caramel topping: 锅里倒入半碗白砂糖+少许水，不要搅拌，直接丢在那儿加热，火控制在medium to low。加热过程中如果心情好可以稍微摇晃一下锅，使糖水受热均匀，但不要用任何工具搅拌。加热直到糖水变成金黄或琥珀色立刻关火，快速倒入最后要装成品的碗中，薄薄一层就好。

步骤 2

用sugar制作caremel这个过程叫做caremelization。糖水在前几分钟甚至十多分钟会一直是清水状，但不要失去耐心，也不要跑开玩手机，更不要去跟女朋友甜蜜。因为最关键的caremelization步骤（糖水从清澈->金黄色->琥珀色）只需要短短的十几秒。当你看到糖水开始从清澈转为金黄，就立即关火，锅的余温会让它转为琥珀色，这时倒进模具恰好是最perfect的温度，制作出的caremel才会苦得恰到好处。若是加热时间太长，caremel会过热，焦糖就带着一股难闻焦味。caremel倒入模具这个步骤要快，因为糖水降低温度会很快变成固态，容易在锅里凝固。

步骤 3

制作custard: 将所有custard材料（牛奶、酸奶、鸡蛋）倒入碗中，混合均匀。

步骤 4

牛奶加温，好让蜂蜜融化，蜂蜜的量通过自己试味来控制。

步骤 5

把混合均匀的液体倒入有焦糖垫底的碗中。

步骤 6

把碗放入烤盘，往烤盘注热水至碗高度的一半，形成一个waterbath（水浴）。放入烤箱35-40mins。 如果没烤箱，可以用蒸锅来蒸，时间没试验过，大约半小时就好。注意用纱布或者paper towel（厨房纸）盖住碗口，以免锅盖上的水滴落，使Flan表面不平整。

步骤 7

烤好后，嘴馋的小盆友可以马上吃了。 不过更正宗的吃法是先用冰箱冷却几小时，custard冷却凝固后，倒扣脱模到盘子里。我一般晚上烤好custard，放冰箱过一夜，第二天随时取出serve。要serve的时候，用小刀沿着模具划一圈，然后把模具倒扣在盘子上，使flan脱出，there it is ！

步骤 8

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#LGE 减脂增肌 低卡焦糖布丁的小贴士

事实证明，低卡替换版的Flan不仅在卖相和口感上都与传统Flan不相上下。唯一的concern就是因为低卡版本是用蜂蜜代替砂糖，并且新添了yogurt增稠，比传统Flan更多了一点酸奶味，个人也觉得很好吃呢！ 这个recipe还可以增加其它创意。喜欢vanilla口味的可以往蛋液/牛奶里加几滴vanilla extract，或用新鲜vanilla bean与牛奶一起熬煮（这也是传统Flan的正宗做法），待牛奶不烫后再与蛋液混合，如果牛奶很烫，一冲下去就直接成蛋花汤了。 喜欢Flan的朋友，不妨动手试一试。美味又健康的甜点一定会让你爱不释口。

菜谱创建时间：2015-10-15 01:48:16