碱水面包（Brezel）

作者： Luckywlll

用料

• 高筋面粉 1KG
• 水 500ML
• 干酵母 14G
• 盐 15G
• 白糖 25G
• 黄油 50G
• 烘焙碱（火碱） 10G
• 水（混合烘培碱） 300G
• 烘培盐（装饰） 适量

碱水面包（Brezel）的做法步骤

步骤 1

面粉置于盆中，加入水和干酵母（水先将酵母化开），揉成面团，揉约15分钟。

步骤 2

将黄油放入容器，放在温水中化开，倒入盐和糖，搅拌至均匀，待刚才和好的面团，将其揉到面团里，直到黄油完全融于面团之中，然后将揉好的面团，放入盆中，保鲜膜封口，常温（25摄氏度左右）发酵一小时以上。

步骤 3

将发酵好的面团取出，再揉面之表面光滑，然后切成75克左右的小面团，再搓成条，扭出普雷结型，将其放入冰箱冷冻至定型。

步骤 4

取出冷冻的面包坯，放入刚才和好烘培碱水中30秒取出（注意接触碱水必须带手套，盛碱水的容器用塑料的），放入铺有油纸的烤盘，用刀在面包前面深划一刀，撒上少许装饰盐，即可进入烤箱，烤箱调制发酵功能，或者预热一下关掉，等待15分钟，然后将烤箱温度调至220度，烤18分钟左右，表面焦黄时即可出炉了！

碱水面包（Brezel）的小贴士

1、正常普通面粉也可以替代高筋面粉。 2、装饰盐只要在面包开口的周围撒些即可，不要多否则会影响口感。 3、烤箱温度不能太低，否则面包皮就会太厚。

菜谱创建时间：2015-10-14 22:59:31