普通面粉+冷藏发酵的小餐包

作者： Feifei03

一直想用普通面粉和低卡配方做遍中西糕点，但是捋粗来的面包真的让柔软君很无力，总缺少那股稳油的气质。一次偶尔的机会邂逅了冷藏发酵，于是从此爱上了它的高冷……

用料

• 普通面粉 250g
• 有盐黄油 13g
• 红糖 17g
• 盐 3g
• 蛋清 1只，约40g
• 耐高糖酵母 2.5g
• 清水 90-100g
• 馅料部分
• 赤豆 70g
• 冰糖 20g
• 盐 2g
• 蛋黄+少量清水 刷二发后面胚用

普通面粉+冷藏发酵的小餐包的做法步骤

步骤 1

将所有配料扔进面包桶，从来不讲究先后次序，按心情来扔。选择揉面功能，我的是23分钟。之后稍稍放凉连桶一起丢进冰箱冷藏一发。发酵后的面团不会长得很大，但有清新的麦香味。（可以晨发晚用，也可以晚发次晚用，都试过，没差别）

步骤 2

趁面团回温呼吸的时候来做炒鸡快手的豆沙。将煮熟的红豆取出，留少量汤汁方便搅拌（多出来的自然是喝点，每次最爱这活）

步骤 3

从冰箱拿粗面团桶，室温回暖，然后放入面包机，选择揉面功能进行面团排气，只需几分钟就哦k啦啦啦。取粗排气后的面团，就可以玩你宣的花式面包了。爱怎么玩怎么玩。在等待面团松弛的时候制作豆沙，步骤2。

步骤 4

将整形好的面包丢进烤箱进行38度二发。完成后取出，表面刷蛋黄液撒芝麻，再次进入烤箱，200度，半小时的等待，香飘满屋……

步骤 5

华丽丽的稳油拉丝有木有！

步骤 6

我把这些面团和豆沙平均分了10份，做了10只可爱的小餐包，每只热量约140大卡，很淡定的赶脚。

普通面粉+冷藏发酵的小餐包的小贴士

热狗是之后做的，一起上图了。

菜谱创建时间：2015-10-14 12:31:12