广式月饼

作者： 废肥儿

广式月饼是广东省汉族特色名点之一,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品.

用料

• 低筋粉 100g
• 转化糖浆 70g
• 植物油 30g
• 枧水 2g
• 蛋黄 1个
• 蛋清 1/4

广式月饼的做法步骤

步骤 1

我们采用的是比较好的金狮糖浆

步骤 2

最好选用玉米油，这样油的味道不会掺杂到月饼里，影响口感。

步骤 3

碱水

步骤 4

首先，转化糖浆里面加入植物油，用手动打蛋器搅拌均匀至油完全融入糖浆，在加入碱水搅拌均匀，最后加入低筋粉混合均匀。后用保鲜膜封口，静置两到三个小时。

步骤 5

按照皮13g,陷37g，比例分好，把皮展开薄薄的一片，从底部开始用虎口的地方慢慢往上碾压。

步骤 6

待月饼皮均匀包裹馅料之后，饼皮的表面稍微裹上一层面粉，以防后边脱模时粘在模具上。

步骤 7

倒扣之后左手压稳模具下部分，右手按住推压部分使劲往下推两到三下，每次都用力压到底。

步骤 8

烤盘上垫一层不沾油纸，直接推到烤盘上。

步骤 9

烤箱调上下火加风扇，180度，8分钟。烤好之后拿出待其凉至手温温度，可刷上两遍蛋糊，再继续烤三到四分钟，看其上色情况，如果想要颜色再深些可以再适当加上两三分钟也是没为题的。不过要时刻关注烤箱里的变化情况。此配方可以压16个左右。

广式月饼的小贴士

！注意刷蛋糊的时候刷子前后左右一定要刮干净，否则蛋液太多，容易把花纹糊住，同时影响美观。

菜谱创建时间：2015-10-13 20:40:03