佛罗伦萨脆饼

作者： 老瞎

看着名字是不是特艺术的感觉。记得看《达芬奇的恶魔》的时候就对佛罗伦萨充满了神往。的确是个艺术之都。当这款饼干出炉摆在我面前的时候我就猜到：一定好吃到不行！最大的特点就是：香脆！这个特色来源于面团的混合——通过搅拌机。其实这个过程相对于软化黄油反而更加方便一些。另外的亮点就在表面的焦糖牛轧糖，烤的脆脆的杏仁片附着在焦糖奶油上面，更增添了饼干的香脆！而且没有一点腻味。 总而言之，是一款能让你喝着咖啡能吃好几块的饼干！ 以下用量可以做10cm*2cm的长条形饼干7块

用料

• #甜杏仁面团
• 低筋面粉 60g
• 糖粉 25g
• 杏仁粉 15g
• 无盐黄油 30g
• 鸡蛋（常温） 15g
• 香草精 2-3滴
• 柠檬皮屑 1/2个
• #焦糖牛轧糖
• 无盐黄油 15g
• 绵白糖 15g
• 蜂蜜 10g
• 淡奶油 10g
• 杏仁片 30g

佛罗伦萨脆饼的做法步骤

步骤 1

制作杏仁面团。将低筋面粉、糖粉、杏仁粉放到搅拌机内，无需过筛。黄油从冰箱拿出后立即切块放入搅拌机。

步骤 2

将混合物打至粉状，块状黄油完全消失。

步骤 3

加入鸡蛋、香草精、柠檬皮屑，再次启动搅拌机。反复开停。

步骤 4

粉粒几乎小水，呈现湿润的肉松状即完成。搅拌过度会使烘烤后的口感变差，多加注意。

步骤 5

将面团装入保鲜袋，压平，放入冰箱冷藏1小时以上，让面团紧缩。也可以冷冻。

步骤 6

用擀面杖将面团擀成10cm*15cm的厚度均匀地面皮，四边稍微切整齐。

步骤 7

将面团放到铺有烘焙油纸的烤盘上，用叉子在表面戳孔。

步骤 8

放入预热170℃的烤箱烤20分钟左右，烤到8分颜色。烤好后用锡纸将底部和四周包住，以免牛轧糖掉落。

步骤 9

制作焦糖牛轧糖。将除杏仁片外的食材放入锅中，一边搅拌一边中火加热。直到表面呈浅棕色后马上关火。

步骤 10

倒入杏仁片搅拌均匀。

步骤 11

趁温热将焦糖牛轧糖倒到烤好的面团上，用刮刀抹平。

步骤 12

放入烤箱，180℃烤15-20分钟，至整体呈浓郁的金黄色。烤好后将侧面的锡纸撕下放置几分钟。表面粘稠度消失后倒扣，底部的锡纸也撕下。

步骤 13

趁热将四边切齐。分割成7等分。（我做的比较长了，所以切了5块）一定要趁热切，凉了一定会碎的！！因为太TM脆了！！我第一次做就切碎了！！

步骤 14

然后表面朝上散热。咖啡煮起来，茶烧起来！！

佛罗伦萨脆饼的小贴士

这里总结下自己的烘烤经历啦： 1、面团还是需要一定的厚度吧。因为比较没有泡打粉什么的，面团并不会自己涨起来。所以饼干若要一定的口感还是稍厚一些吧，2cm左右估计还是比较理想的。我的太薄所以相同的时间就会有点过火了。如果真的薄了请减少烘烤时间。 2、烤的时候最好四周切齐，不然很容易四周焦黑。当然你也可以选择最后成品的时候修整，但是可能容易切碎，还是烤前操作比较安全些。 3、焦糖牛轧糖要铺的均匀些，不然会上色不均。

菜谱创建时间：2015-10-13 20:07:27