拔丝金枣

作者： 晨曦小馆儿

拔丝菜，大家往往以为熬糖是关键，但其实炸也是关键。能否挂上糖，除了糖要熬得恰到好处，你拔丝的东西，在炸的过程中，挂的糊，炸的火候都很有讲究。传统的拔丝无非就是地瓜，土豆。这类炸的时候，外边多数要拍上淀粉。还有一类就是水果类，例如苹果，香蕉。这类拔丝比较考验手艺。在炸的过程中，多数要挂一层蛋清糊。 拔丝金枣这道菜，多年前吃过。如今不常见了，主要是费事，饭店也不愿意给你做。而且现在超市有卖速冻现成的。不多说了，简单介绍一下。

用料

• 枣
• 糯米
• 糖
• 油

拔丝金枣的做法步骤

步骤 1

大枣去核。糯米加热水，和成面团。然后拿一块糯米，塞入大枣中

步骤 2

成品如此图所示。大枣最好选择，新鲜的。否则你会后悔的，非常难抠！然后上锅蒸一下。

步骤 3

蒸熟后。放置一会儿，凉了后，均匀蘸上一层干淀粉。下锅炸制。由于我一个人做的，没有人帮我拍炸时的照片。（哎，单身狗太惨了）。我只能说，油温不用太高，五成就行。好多人会咆哮！为啥都告诉几成热！五成我那知道啥时候！最简单的，筷子放里冒气泡就行了。炸一下就行，30秒捞出来。千万别炸大劲儿！

步骤 4

依然是单身狗的悲催！熬糖也没有人拍照像我自己拍，还害怕糊了。熬糖放一点点底油就行，然后放糖，糖要多一些。最小火，不断搅拌糖。拔丝是个力气活。哥告诉你个省劲儿的，不用炒菜的勺子搅拌，用筷子，不断搅拌。等糖全部融化，冒气泡，要发红时候，倒入，炸好的大枣。关火。翻几下大枣，出锅即可！

菜谱创建时间：2015-10-13 19:46:14