英格兰吐司（陈共铭）

作者： 似乎

方子来自陈共铭老师的《顶级风味面包书》。感谢。 这是我做的第二款同时使用中种和汤种的吐司，另一款是妃娟的80小时超熟鲜奶吐司。因为觉得有特色，特别把方子留在这里。 方子为2个450g吐司模。

用料

• 中种面团
• 高筋粉 250g
• 酵母 1g
• 蜂蜜 25g
• 水 200g
• 汤种
• 高筋粉 100g
• 水 50g
• 主面团
• A汤种
• 中种
• 细砂糖 60g
• 盐 9g
• 奶粉 20g
• 水 35g
• 酵母 5g
• B高筋粉 150g
• C黄油 60g

英格兰吐司（陈共铭）的做法步骤

步骤 1

中种材料搅拌至光滑（水很多，会比一般中种湿），放入容器，室温发酵一小时，冷藏过夜。

步骤 2

汤种，高粉中加入65℃的水，搅拌均匀，冷藏12小时。

步骤 3

汤种，中种和主面团A慢速混合搅拌，再加入B高筋粉快速搅拌至扩展，加入C黄油至完全。（我手揉的，直接加高粉一起到扩展，再加黄油。）基础发酵30分钟，将面团分4等份。整形入模。

步骤 4

二发36℃，70％，至8分满。175，40分钟。及时盖锡纸。（烘烤时间根据自己烤箱脾气来）

菜谱创建时间：2015-10-13 14:45:41