牛奶乡村面包

作者： 茱珠

全麦欧包无糖无油，可是制作成功的欧包真的很好吃。 对于现在习惯了高热量食物的都市人，是应该改变一下饮食习惯了。适当地吃些杂粮面包，有益健康。 茱珠刚开始接触欧包，连新手都谈不上，这里只提供方子，大家共同学习探讨！ 这款面包烤好后的口感应该是表皮酥脆！

用料

• 高筋面粉 200g
• 全麦面粉 100g
• 干酵母 3g
• 盐 5g
• 牛奶 200g
• 水 70g

牛奶乡村面包的做法步骤

步骤 1

所有材料混合成团，揉至面团光滑厚的口香糖状有韧性的膜

步骤 2

将面团滚圆至表面光滑、26度左右的温度发90分钟，翻面后再发约60分钟左右。手蘸高粉在面团表面戳一下，洞洞不回弹不塌陷既表示发酵完成

步骤 3

将面团取出后，稍稍滚圆，再松弛20分钟

步骤 4

再次滚圆，放在藤栏中发酵或直接放在油纸上二发。这是可以将烤箱开至220度，预热一直到开始烘烤（预热时间大约要1小时） 同时烤箱底层放上一个装有烘焙石子的烤盘一同预热。 如有石板一同预热效果更好。

步骤 5

面包二发结束后，表面撒干粉，割口，表面喷适量水，将面包连同油纸移入石板上。 烤盘石子上迅速浇热水，并关上烤箱门。 220度烤约30分钟即可。

牛奶乡村面包的小贴士

揉面所需液体最好是冰凉的，这样可以延长发酵时间。

菜谱创建时间：2015-10-12 19:26:36