中种法超软椰蓉排包

作者： 小白兔丶乌啦啦

自从玩了烘焙之后特别迷恋做面包，看着面团变大的过程，那心情会莫名的愉悦。对于我这种上班族来说，中种法省略了很多时间。

用料

• 种面团：高粉 280克
• 酵母 5克
• 糖 15克
• 淡奶油 60克
• 牛奶 108克
• 主面团：高粉 120克
• 砂糖 60克
• 奶粉 15克
• 盐 4克
• 蛋液 50克
• 牛奶 35克
• 黄油 30克
• 椰蓉馅：黄油 40克
• 糖粉 40克
• 蛋液 40克
• 牛奶 40克
• 椰蓉 80克

中种法超软椰蓉排包的做法步骤

步骤 1

种面团所有材料全部混合揉成光滑的面团盖上保鲜膜冷藏发酵17到24个小时至面团到3倍大（忘记拍照了）

步骤 2

发酵好的面团撕小块加入主面团（黄油除外）所有的材料揉成光滑的面团，粗膜的时候加如黄油直到揉出较为结实的透明薄膜（忘记拍照了）

步骤 3

揉好的面团整理光滑盖保鲜膜室温醒30分钟

步骤 4

静置完成的面团按压排气分10等份，大概在76克左右，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 5

松弛好的面团擀成椭圆，上面铺一层椰蓉馅，折三折

步骤 6

擀成长方形

步骤 7

用刮刀分三份，起始位置不切断

步骤 8

编程辫子，做好后摆上烤盘

步骤 9

烤箱发酵，发酵模式温度设置45度，时间大概一个小时直到面团发酵到2倍大，烤箱放一碗热水（要冒热气）

步骤 10

取出面团烤箱170度预热，放入预热好的烤箱，中层上管150度下管170度烤制22分钟左右。

步骤 11

出炉脱模冷却即可

步骤 12

椰蓉馅：黄油切小块软化加糖粉拌匀，分三次加入40克蛋液，每次都要搅拌均匀，分三次加入40克牛奶，有点分离也没事，加入椰蓉盖保鲜膜冷藏备用。

中种法超软椰蓉排包的小贴士

1.液体量根据面粉吸水性可以有10%增减，不要一次性把所有液体全加。没有淡奶油可以用牛奶代替也可以用水这个随意。 2.此配方28X28CM金盘一份，烤箱温度仅供参考。

菜谱创建时间：2015-10-12 12:27:48