水晶饼

作者： Kate House

相传北宋时期，有一年寇准从京都开封回到故乡下邽县 (今渭南市下邽镇)探亲，适逢其50大寿，亲朋们送来寿桃、面花、寿匾，表示祝贺。为了酬谢大家的情意，寇凖特设宴款待。酒过三巡，手下人捧进精致的桐木盒子，寇凖打开一看，里面装着50个晶莹透明、如同水晶石一般的点心，点心上面放着一张红纸，工整地写着一首诗：“公有水晶目，又有水晶心；能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是“渭北老叟”。后来，寇准的家厨也仿照其样式做出了此种点心。寇准取名“水晶饼”，一直沿用至今。

用料

• 猪油 30G
• 澄面 375G
• 开水 720G
• 白砂糖 90G
• 红豆 150G
• 玉米油 40G
• 白砂糖 40G
• 水 适量

水晶饼的做法步骤

步骤 1

浸红豆150G约2小时，电饭煲加水煲熟，将熟透的红豆放进搅拌机打烂。

步骤 2

倒出不粘锅里，加入40G油炒半干，再放入40G白砂糖炒至干，盛起放凉。

步骤 3

切点肥猪肉炸油30克放进干净的碗里，待用。

步骤 4

把375G澄面和90克砂糖倒进盆里搅到混合均匀，煮720G开水倒进盆里，用筷子一个方向搅拌均匀，再倒进猪油，揉面团，揉好后再用盖子盖约5分钟，（这一步怕烫的可以先不揉面团，盖5分钟后再揉），取出面团，称重20G一个面团搓圆，8～10克红豆沙搓圆。

步骤 5

用手压开面团，把小豆沙球放进去包裹，搓圆。

步骤 6

然后用50G的月饼模（在模具里涂点油）把一个面团放进去压一下。

步骤 7

一盆满后，烧开水，放进锅里蒸5-6分钟。

菜谱创建时间：2015-10-11 22:10:03