笃咸茄

作者： 靖雯雯

老北京传统家常菜，入味，放凉更好吃。无油健康。

用料

• 圆茄子 一个
• 黄豆 两把
• 生抽 5汤匙
• 冰糖 一把
• 盐 少许
• 八角 两粒
• 老抽 3汤匙
• 水 大约300克
• 姜 3片

笃咸茄的做法步骤

步骤 1

圆茄子一个，大些的，先对半切，然后像切西瓜一样切成月牙状，之后在每个月牙上切八字刀，这样保证每块茄子上都有皮。之后放到大太阳下晒干茄子块，如图这样就可以了。

步骤 2

锅里放水（大约300克），放入八角，姜，生抽，老抽，冰糖，水烧开后， 放入干黄豆两把煮大约四十分钟。当煮到水量刚刚漠过黄豆的时候就差不多可以放茄子了。

步骤 3

把晒干的茄子放入同煮，茄子很快就熟了，汤收干，放少许花椒油，上香菜就可以啦！[调皮]

笃咸茄的小贴士

1. 黄豆无需泡发，干黄豆就可以。这样别具风味有嚼劲儿 2. 茄子晒大约五六个小时比较好。没有太阳可以用烤箱90度一下烤干，效果一样 3.此菜凉热都可吃，味道略不同，本人绝对凉吃更美味，就粥吃，卷在烙饼里吃都特棒。

菜谱创建时间：2015-10-11 20:44:07