可可蛋糕馅儿的可可面包

作者： 萤萤萤火虫

曾经吃过一款包裹着蛋糕的面包，真是太好吃了，拖了几年终于着手复制了一下，过程很简单，就是把面包和蛋糕组合起来，可以根据自己喜好变化面包和蛋糕口味，比如奶酪面包裹原味戚风或者胡萝卜面包裹红茶戚风等等任意组合

用料

• 中种
• 全麦面粉 400g
• 酵母 8g
• 水 260g
• 主面团
• 全麦面粉 140g
• 低粉 60g
• 可可粉 30g
• 糖 40g
• 盐 2g
• 炼乳 40g
• 鸡蛋 一个
• 水 100g
• 黄油 40g
• 烘焙用巧克力豆 一把

可可蛋糕馅儿的可可面包的做法步骤

步骤 1

制作中种的所有材料放入面包机揉成团就行了，不必出膜，盖上保鲜膜发酵一小时后放冰箱冷藏一晚上

步骤 2

在中种发酵冷藏的过程中可以制作戚风蛋糕，我这里用的是果子学园的可可戚风方子

步骤 3

冷藏一晚的中种面团取出回温半小时

步骤 4

把中种扯成小块，再放入主面团除黄油外所有材料，用后油法揉出手套膜，我共用了三次和面程序，在第二次和面中途加入切块黄油

步骤 5

揉好的面团盖保鲜膜在温暖处发酵至两倍大，二十五度的室温发酵了一个半小时左右，可以在发酵后期用沾了面粉的手指在面团上戳个洞，洞不回缩就是发好了，如果缩小了就还要发一会儿，如果面团塌了那就是发过了

步骤 6

发酵好后，取出面团排气，推荐用排气擀面杖，方便省力，没有的话就用手揉吧，排气过程中把面团像叠被子那样折叠几次，最后把面团擀成长方形面片再卷起来，切成你想要的大小，小面团揉圆松弛十分钟

步骤 7

面团松弛的过程中可以把蛋糕切成小块，大小看个人喜好

步骤 8

小面团用手按扁包入蛋糕块，揉圆，收口朝下摆入烤盘，每个面团之间留点距离，所有面团做好后放温暖处二次发酵，我是在烤箱里摆了两碗开水制造了一个温暖湿润的发酵环境

步骤 9

发酵至1.5倍大后取出，烤箱预热175度，此时可以在面包上刷全蛋液，也可以不刷，我就没刷因为我喜欢哑光的

步骤 10

预热好后，烤盘放中层烤15至18分钟，烤好后放烤架上晾凉装袋

可可蛋糕馅儿的可可面包的小贴士

1.面团发酵后比较湿，排气整形时一定要加手粉 2.建议烤盘中垫烤纸，用硅胶垫或者啥都不用都会导致面包粘底 3.烤好的面包可以密封冷冻，吃的时候直接拿出来放微波炉加热半分钟，千万不要放冷藏。

菜谱创建时间：2015-10-11 17:13:13