葱油拌面

作者： 小Z的厨房

用量作为参考，可以适当调节。单位：g

用料

• 香葱 130
• 植物油 50
• 酱油 80
• 老抽 20
• 蚝油 10
• 糖粉 15

葱油拌面的做法步骤

步骤 1

香葱切段，留葱绿的部分，葱白不要。洗干净后，用厨房纸擦干。

步骤 2

热锅冷油，我喜欢把锅烧热，然后倒入冷油，开小火，放入香葱，这样油不会四溅。小火慢慢煎，需要耐心，耐心不够，就稍微开大点。煎到锅铲来回翻动时，发出脆脆的声响，小葱变深棕色。就好了。

步骤 3

把小葱捞出，小葱颜色不要太深，残留在小葱上的油会继续加温。

步骤 4

酱油、老抽、蚝油事先放在一个碗内调匀，小葱捞出后，倒入油锅，油温本来很高，油面马上起大泡沸腾，加入糖粉，糖粉很快融化，马上关火移锅。

步骤 5

煮面，用的手打的鸡蛋面，面细好入味。开水入锅，煮3分钟左右，尝一下没有硬芯就好了，不能煮太烂。

步骤 6

葱油一点点加到面里，拌匀。要一点一点加，这样才能咸淡正好，边加边尝。外面的都偏咸，自己做的可以控制口味。

葱油拌面的小贴士

我的量少，全程小火就可以了。

菜谱创建时间：2015-10-11 13:01:41