光滑圆润版纸杯戚风蛋糕

作者： Amy萱妈

这个方子来自八卦兔，可做9个纸杯戚风，由于纸杯戚风没办法倒扣，有点点塌很正常，但丝毫不影响它的口感。

用料

• 蛋白 70g（二个蛋白）
• 蛋黄 45g（二个蛋黄）
• 全蛋 38g（一个鸡蛋）
• 细砂糖 37g（蛋白部分32g,蛋黄部分5g）
• 低筋粉 38g
• 植物油 37g

光滑圆润版纸杯戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将二个蛋黄和一个全蛋放入碗中

步骤 2

在步骤（1）中加入5g细砂糖，混合均匀，充分打散。

步骤 3

将37g植物油加入打匀的蛋黄液中，打至充分混合，不能油水分离，最好打至乳化。

步骤 4

将38g低筋粉筛入步骤（3）中，搅拌至光滑无颗粒的面糊。

步骤 5

接下来做准备工作，将纸杯放入模具，烤箱预热110度至少10-15分钟。

步骤 6

开始打发蛋白，蛋白打发至粗泡，加入三分之一的细砂糖（蛋白部分总共加入32g细砂糖）。

步骤 7

继续打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入三分之一的细砂糖。

步骤 8

再继续搅打到蛋白较浓稠，表面开始出现纹路时，再放入剩下的三分之一细砂糖。

步骤 9

继续打发，直至打到硬性发泡的状态（提起打蛋头能竖起一个短小直立的尖角），一定要硬性发泡哦！这是不塌陷回缩的早点。

步骤 10

取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合均匀，翻拌的时候注意手法，避免消泡。

步骤 11

然后将步骤（10）全部倒入蛋白霜中，将二者混合均匀，同样要注意翻拌方式，避免消泡。

步骤 12

这是拌匀的面糊

步骤 13

将面糊倒入模具，震模几次后，放入预热好的烤箱。

步骤 14

重点来了，烘烤时间如下：110度烤25分钟，120度烤10分钟，130度烤5分钟，150度烤10分钟。总烘烤时间约为50分钟，如果最后觉得上色不够，在最后的1-2分钟可调到180度。烤箱断电后不要马上取出，等五分钟再出炉。

步骤 15

出炉后稍不烫就可取出放在晾网，帮助底部散热。

步骤 16

是不是看着就想咬一口啊？

光滑圆润版纸杯戚风蛋糕的小贴士

1、这个配方的重中之重在于烘烤的控制，务必要低温慢烤，这样烤出来的戚风才会圆润饱满，组织也均匀细致。 2、宝宝的配方糖量稍减，蛋黄部分不加糖，蛋白部分的糖量减至28g，其余不变。宝宝版只有淡淡的甜味，适合十个月以上的宝宝。

菜谱创建时间：2015-10-11 11:49:47