广式奶油皮月饼

作者： 欧欧的美味时光

爱屋老板娘 自创的广式奶油皮月饼方子。此次做的是50g广式月饼，按馅和皮的比例4：1分成40g馅，10g皮（初学者可改为35g陷，15g皮，比较好包）。

用料

• 低筋面粉 300g
• 黄油 90g
• 鸡蛋 50g
• 奶粉 30g
• 转化糖浆 135g
• 碱水 3g

广式奶油皮月饼的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化后打发，加入鸡蛋搅拌均匀。

步骤 2

面粉加入奶粉，转化糖浆，碱水，以及黄油混合物，搅拌均匀。

步骤 3

混合好的面团盖上保鲜膜，松弛半个小时以后，即可使用。

步骤 4

奶油皮按比例分成10g一个，月饼馅（豆沙、莲蓉）40g一个。

步骤 5

饼皮用擀面棍擀成薄片，包入馅料，用推的方式包裹成圆形。

步骤 6

月饼模具内撒入少量面粉以至不粘，把包好的月饼放入整形。

步骤 7

烤箱预热200度，放入烤盘，饼皮表面用喷壶喷少量水，烤10分钟，取出刷蛋液，再放入烤箱温度转至175度，烤10分钟，即可出炉。

广式奶油皮月饼的小贴士

1.月饼馅可购买市场出售的包装馅料，也可以自己做（自己做要注意炒干水分，否则容易爆皮）。 2.转化糖浆可购买市场出售的，也可以自己做（400g白砂糖，180g水，柠檬汁50ml，做法：糖加水放入锅中加热至融化，糖浆开了以后加入柠檬汁，不需搅拌，煮开之后转小火，熬40分钟-1小时，根据糖浆颜色辨别，糖浆转至金黄色浓稠状即可。）熬好的糖浆需要放置15天以后才可使用，放置时间越长转化得越好。 3.刷蛋液调配（蛋黄、蜂蜜、少量食用油） 4.月饼烤好冷却之后，饼皮还是硬的，需要密封保存一夜，等待饼皮回油变软再食用。 5.不含添加剂的月饼一般在密封状态室温保质期5-10天。

菜谱创建时间：2015-10-11 11:27:46