鲜肉月饼

作者： MyBoy丶緈諨

菜谱中的原料可以做18个鲜肉月饼。

用料

• #油皮（每个19.6g）
• 中筋面粉 200g
• 糖粉 20g
• 猪油 60g
• 温水 73克
• #油酥（每个13.5g）
• 中筋面粉 140g
• 猪油 70g
• #饼馅料（自己看着量放，能保住就好）
• 猪肉 200g
• 生抽 2大勺
• 料酒 1大勺
• 麻油 1勺
• 蚝油 0.5勺
• 老抽 0.5勺
• 小葱 1根
• 糖 1.5勺
• 盐 1小撮
• 鸡精 1小撮

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

往猪绞肉中加入盐、生抽和料酒等各种配料，向一个方向搅拌至肉馅起胶，拌入葱花。

步骤 2

油皮制作：面粉中加入糖粉、猪油略拌，再将水分次加入混合拌匀，装入保鲜袋松弛30分钟。

步骤 3

油酥制作：面粉中加入猪油混合拌匀，松弛20分钟。

步骤 4

松驰后的面团，油皮油酥各分成18个。

步骤 5

油酥包进油皮，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。

步骤 6

将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，擀开后从上而下卷起来，将面卷的接缝朝上，再次按扁，用擀面杖擀成牛舌形，再一次自上而下卷起来，卷好的面卷用保鲜膜覆盖，放在一旁醒面。将所有的面卷都做好后，最后醒面20分钟。

步骤 7

取一块用手指按压中间，将两头向中间捏，擀开成圆形，边缘擀的薄些，将馅放中间包起，包好收口朝下，按扁（中间稍凹陷），放入烤盘。

步骤 8

刷蛋液，放入预热好180度的烤箱，中下层190度烤15分钟，再翻面190度烤15分钟。

鲜肉月饼的小贴士

传统的鲜肉月饼是扁形的，也可以按照蛋黄酥的做法来做，做成正面凸起的。我平时做鲜肉月饼都是和蛋黄酥一起制作的，所以基本上都是用同样的材料来完成的，方便一点。

菜谱创建时间：2015-10-10 11:26:20