上海锅贴

作者： 拍照水平很差

小时候最喜欢等阿姨下班，带回来热气腾腾的锅贴。又或是晚上嘴馋了，外公会给我2两粮票和钱，我端着自己的小锅子去马路对面买锅贴，那面粉和肉在锅中打开之后的香味，是现在怎么做都做不出来的。有人问锅贴和饺子的区别 大概就是锅贴是油里煎出来的，里面有大量的汤水吧。

用料

• 猪肉 250g
• 汤冻 150g
• 生姜沫 少许
• 生抽 少许
• 黄酒 少许
• 盐 适量
• 糖 适量
• 面粉 150
• 水 45
• 油 8g

上海锅贴的做法步骤

步骤 1

面粉里加入水。每个牌子的面粉吸水量不同，所以水要看情况慢慢放，揉成不粘手的面团后放入油，拌匀。静置15分钟。

步骤 2

将面团分成小块，赶成饺子皮。

步骤 3

猪肉和其他原料一起拌匀，同一方向拌，期间可以放水，把水拌入肉中，让肉完全吸收上浆。肉馅的口味可以按照自己喜欢的加。

步骤 4

包锅贴。

步骤 5

平底锅里放油，稍微漫过锅贴底部，中火煎到底部发黄。放入热水50ml，这要看锅贴大小的。一般是漫过锅贴1/3处，马上盖上锅盖。大火。

步骤 6

听到锅子里有噼里啪啦的声音基本锅贴就好了。(也就是里面的水基本干了)，撒芝麻。盖上锅盖，小火在煎一会。小心不要焦了。

步骤 7

出锅

步骤 8

有汤水(⊙o⊙)哦。 肉冻1:可以把肉皮在水里烫3分钟，挂掉油脂，然后清水漫过猪皮煮到猪皮酥烂。期间放入黄酒 生姜，胡椒粉(一点点)去腥。可以在煮前切成小块。 本人觉得太腻，所以做肉皮冻的时候拌馅我会加大量的水。 肉冻2:平时自己会做的另外一种肉冻，大骨 ，鸡骨，鸡爪。一起煮，煮到汤水发粘。冷却后也会冻起来。 所以肉冻入馅都有切成小丁，方便拌入肉糜里。

上海锅贴的小贴士

一定要用平底锅，火头要均匀 ，水下锅后，马上该锅盖 大火。水干后小火再煎一会 是为了让底部松脆。

菜谱创建时间：2015-10-09 22:34:42