蛋糕卷

作者： 糖果小井

这个方子是自己做了几次还不错的，现在分享给大家希望大家都可以做出好看的卷卷 我得烤盘是28*28的

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40g
• 牛奶 50g
• 低粉 60g
• 糖 50g
• 白醋 少许

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋蛋白与蛋黄分开，蛋白一定放在无水无油的盆里，将低粉过筛备用

步骤 2

将油，牛奶，蛋黄，10g糖搅拌均匀然后加入低粉搅拌均匀

步骤 3

将烤箱175度预热十分中，然后将蛋白里面加入白醋然后开打蛋器低速打发至粗泡消失后加入三分之一白糖

步骤 4

将剩下三分之二白糖分两次加入，打至湿性发泡

步骤 5

将三分之一蛋白糊倒入蛋黄液，翻棒的形式搅拌均匀，然后倒回蛋白糊里面继续翻棒搅拌均匀

步骤 6

烤盘垫好油布，油纸比较容易皱，如果做毛巾卷的话没有那么好看，将蛋糕液倒入，然后上下左右倾斜震荡烤盘，蛋糕糊均匀分布

步骤 7

震荡烤盘几次震出打气泡，放入烤箱中层175度烤25分钟，个人家烤箱可能温度有点不同，反正就是烤之表面发黄，如果时间不够可以多烤一会不然出来表面不够干会掉皮

步骤 8

烤好的蛋糕出炉，将烤盘从高处摔下，震出热气，将油布提出模具，将油布四脚打开，表面盖上油纸，倒扣过来，撕开油布在盖上，我烤出来的皮倒扣过来冷却也不粘，（但是为了以防万一亲们在蛋糕出炉时候先等它冷却两分钟在盖上一张油纸倒扣，撕开油布再盖上去，我看了很多大师都没有倒扣，都是冷却完在倒扣撕油布的，我没有试过不知道蛋糕会不会回缩，亲们可以试一试这样正卷的话更不担心掉皮）等待冷却到不烫手的时候可以卷起来定形

步骤 9

冷却后可以夹各种自己喜欢的陷料，方子就写到这里，里面夹陷料如果是喜欢果酱的可以夹果酱

步骤 10

喜欢巧克力的可以做巧克力甘纳许夹在里面

步骤 11

喜欢水果奶油可以夹打发好的奶油

蛋糕卷的小贴士

蛋糕卷夹好陷料一定要放冰箱冷藏定形，大概一小时，然后在切才能切的好看。 这个方子我在写的时候没有图，后面我会把图补上，大家有什么不清楚的可以问我，我尽量帮大家解决。 关于夹陷我每次做的很随意，如果大家有特别喜欢的可以给我说我写方子出来。 方子里面的牛奶可以替换成等量的水，奶油，咖啡等 关于掉皮原因应该是烤的时间不够，在延长烤几分钟 关于开裂蛋白打发过了，温度太高都会开裂

菜谱创建时间：2015-10-09 17:05:30