把鸭翅洗净,切开。烧一锅水,水开后,放入鸭翅。让鸭翅过下热水,然后洗净备用。
姜切片,辣椒洗净切成小段。
起油锅,放入适量的油。油温5成时放入姜,辣椒,花椒,冰糖。爆出香味时放入鸭翅,大火炒1分钟后放入料酒再翻炒1分钟,再加入老抽生抽和适量的水,大火烧开,小火炖,过几分钟翻下,待汤汁快干时大火收汁。
鸭翅要先用热水烫下,这样可以去异味和血丝。爆辣椒花椒的油温不能太高,不然会焦。加水只要盖过鸭翅就可以了,小火炖时翻鸭翅时可以尝下汤汁的味道,依个人味道调整,我是喜欢甜中带辣的,特别是麻辣,入口先有点甜,然后是辣,满口的,一直到头顶。