南瓜芝士挞

作者： kailash

特别适合万圣节。不做成挞，仅将里面的南瓜芝士蛋糕烤出来也很好吃的，非常柔和清爽。

用料

• #挞坯（18cm菊花盘)
• 低筋粉 125g
• 无盐黄油 60g
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 5g
• 盐 少少
• 水 25cc
• #南瓜芝士蛋糕
• 南瓜（粉甜无纤维水分少） 200g
• 奶油芝士 100g
• 蛋黄 1个
• 糖 35g（视南瓜的甜度调整）
• 鲜奶油（可用全脂牛奶代替） 40cc
• 香草精 数滴

南瓜芝士挞的做法步骤

步骤 1

先来做坯子。黄油放软，加入细砂糖打发到乳白色。加入蛋黄，充分搅拌到完全融合。

步骤 2

面粉过筛加进去。

步骤 3

双手轻轻揉搓，直到完全看不到白色的面粉为止。

步骤 4

加入盐水，轻轻地团成面团，用保鲜膜包好，在冰箱放20-30分钟。

步骤 5

把面团从冰箱里取出来，用擀面杖压薄后擀开。

步骤 6

三折，擀开，重复三次。三次就可以了，不需要太多。

步骤 7

皮子擀成薄片铺进派盘，把多余的皮子揪下来，轻轻整理一下，用叉子扎眼。

步骤 8

挞皮先压上重石，190度烤15分钟至半熟。

步骤 9

烤挞坯的时候准备南瓜芝士蛋糕。南瓜去皮去籽，切大块煮熟。

步骤 10

奶油芝士恢复到常温，加2/3左右的糖用力搅拌至柔滑。

步骤 11

加入蛋黄充分搅拌。

步骤 12

南瓜应该煮好了，用搅拌机打成细滑的糊状。

步骤 13

加入到前面的奶油芝士里充分搅拌。

步骤 14

加入鲜奶油和香草精，继续搅拌之，最后尝尝味道，糖不够就加一点，再充分搅拌，内容物就做好了。

步骤 15

倒入做好的挞坯里，轻轻趸几下晃几下，尽量让表面比较平整。稍微有点不平整不怕的，烤好以后就平整了。

步骤 16

按照自己的喜好排上南瓜籽做装饰。 当然不加也可以的。南瓜子就把南瓜自带的子洗净烤一下就行。

步骤 17

烤箱预热180度，烤35-40分钟，具体时间以贵宅的烤箱脾气为准，最后用筷子或者竹签扎一下，抽出来以后没有沾着东西就可以了。刚烤完会长起来不少，放凉以后就会缩回去的。放凉了搁冰箱里，第二天材料的味道完全融合以后会更好吃。

南瓜芝士挞的小贴士

1.南瓜必须用粉甜的，最好是绿皮扁扁的，很丑陋的日本南瓜。千万不能用水分和纤维都很多的南瓜。 2.因为南瓜是甜的，所以内容物的砂糖应该视南瓜的味道调整，最好先少下一点，都调好后尝尝味道，不够再加。这些东西都是可以直接吃的，尝味道不会有问题。 3.南瓜不一定要做成特别细滑的糊，也可以仅仅压烂，保留一点粗粒的南瓜肉，也别有风味。

菜谱创建时间：2015-10-08 00:53:25