黄骨鱼（黄腊丁）豆皮火锅

作者： 翩翩心

黄骨头又称黄腊丁，淡水无鳞鱼，肉质细嫩、味道鲜美、无肌间刺、营养丰富，性味甘平。能益脾胃，利尿消肿。很受食客欢迎。女儿喜欢吃家常味道的鱼，但又怕刺怕辣，这道火锅咸香鲜嫰，她很喜欢。

用料

• 黄骨鱼 750g
• 猪肥肉 1小块
• 豆皮 1块
• 西红柿 1个
• 香菜 1小把
• 姜 半块
• 大蒜 半个
• 花椒和八角 几颗花椒，1颗八角
• 豆瓣酱 1大勺
• 料酒 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 盐 适量
• 猪油 1勺
• 鸡精 少量

黄骨鱼（黄腊丁）豆皮火锅的做法步骤

步骤 1

将洗净沥水后黄骨头加入大半勺豆瓣酱、1匙料酒、若干姜末拌匀待用

步骤 2

肥肉切成小块，西红柿切成小块，香菜洗净，姜切成块，大蒜、花椒、八角、小勺豆瓣酱备好待用

步骤 3

肥肉和猪油入锅，炼至猪肉油出焦黄。加入豆瓣酱、姜蒜、花椒、八角爆香，倒入热水1大碗，煮沸，汤成。

步骤 4

黄骨头和西红柿加入汤内，加生抽，继续煮至汤沸。

步骤 5

豆皮切丝铺在火锅底

步骤 6

将煮沸的黄骨头倒入铺了豆皮的火锅容器

步骤 7

火锅继续小火炖煮，至黄骨头软嫩，加入料酒、鸡精（可不加）根据自家口味决定是否加盐，洒上香菜，即可上桌。

黄骨鱼（黄腊丁）豆皮火锅的小贴士

若不吃猪油，可换成菜油，但猪油还有去淡水鱼腥气的作用，可少量用。我家豆瓣酱是自己做的，做菜咸味正好，不用再加盐，根据自家豆瓣酱咸度，决定是否放盐。黄骨头鱼要新鲜，我喜欢在做饭前买鱼，做之前还是活蹦乱跳的。喜欢辣味的也可在爆香时加入干辣椒，或在加入香菜时加入新鲜辣椒块。

菜谱创建时间：2015-10-07 09:44:12