超软汤种吐司

作者： 肉肉节奏

自从开始做汤种吐司，就有种相见恨晚的感觉，喜欢它的口感，即使放上两三天依然保持原有的松软，弹性。为了经常吃到心仪的吐司，偷懒了操作过程，只需要一次发酵就能搞定一个软妹子，而且更加柔软到没朋友，现在分享给大家^_^ 注意看小贴士噢！

用料

• 汤种材料
• 高筋粉 20克
• 水 100克
• 主面团材料
• 高筋粉 300克
• 牛奶 80克
• 鸡蛋 1个
• 盐 4克
• 糖 40克
• 酵母 4克
• 黄油 25克

超软汤种吐司的做法步骤

步骤 1

制作汤种，100克水中加入20克高筋粉，小火加热搅拌，直至面糊光滑有纹路，自然放凉备用。

步骤 2

所有主面团中除黄油以外材料倒入搅面机，加入冷却的汤种，揉成扩展阶段。再加入黄油揉成完全阶段（面团展开可以拉出筋膜，破洞边缘光滑）

步骤 3

揉好的面团分成等量的三份，每份擀成牛舌状卷起放入吐司盒

步骤 4

烤箱最底层放入一个倒入热水的烤盘，中层放入吐司盒进行80分钟发酵。

步骤 5

发酵完成后，表面涮蛋液，烤箱预热，放入吐司盒140度50分钟。稍凉脱膜，完全冷却后，切片密封保存。

超软汤种吐司的小贴士

1.高筋粉牌子不同（我用的是新良面包粉）会有不同吸水性，放液体时根据自家面粉，增减用水量。 2.关于烤箱温度，烤箱牌子不同也有差异，我用的是ACA 20升烤箱，烤了5分钟吐司盒上果断加盖锡纸，140度50分钟刚刚好。所以大家根据自家烤箱脾气操作。 3.发酵问题，天热最好室温发酵，如果要放烤箱发酵，烤盘里不要放很烫的热水温度控制在35—40度。觉得恒温发酵，才能保证吐司成品组织细腻，其实最好是有发酵功能的烤箱啦！ 4.配方中的液体，可以随便更换，比如上次试过一半换成淡奶油，一半牛奶。总量不变就行，只要你想得到的口味都可以尝试。充分发挥你的想像吧^_^

菜谱创建时间：2015-10-06 16:05:59