独家麻辣鱼

作者： 芒果沾辣椒

这道菜主要是麻辣口味，现在到处都可以吃到正宗的麻辣鱼，但是我这道是经过独家改良的，味道爆表！

用料

• 花鲢 1条
• 麻椒 40克
• 干红辣椒 40克
• 豆瓣酱 40克
• 白糖 60克
• 盐 适量
• 海鲜酱油 两勺
• 海鲜酱 一勺
• 白扣 五个（没有可不放）
• 八角 两个
• 砂仁 三个（没有可不放）
• 料酒 50克
• 花椒面 10克
• 蒜 一头
• 姜 五片
• 葱 一根
• 十三香 一勺
• 啤酒 一瓶

独家麻辣鱼的做法步骤

步骤 1

鱼切大块放水里备用。

步骤 2

锅里放油，油大约平时炒菜的三倍，多一点，不等油温上来就把花椒辣椒段放入小火炒香，千万不要炒糊不然会苦。然后放入豆瓣酱，八角，姜片，葱花炒出香味。

步骤 3

倒入啤酒和水「保证能倒的啤酒和水能刚好能没过鱼」，加料酒，白酒，十三香，海鲜酱，白扣，砂仁，海鲜酱油，白糖，盐。加盐的时候注意，酱油，豆瓣酱都是咸的，注意尝尝味道在酌量添加。大火煮开转小火煮三分钟。

步骤 4

随后在转大火，一定要大火，放入切好的鱼。大火煮十分钟。倒入容器。

步骤 5

把蒜切碎撒在出锅的鱼身上，在撒上花椒面。锅里放一勺油烧热浇在放有蒜和花椒面的鱼上就好了。

独家麻辣鱼的小贴士

一定要突出麻辣和糖的味道，盐稍微多一点，这样鱼肉容易入味。加入鱼以后一定要大火，这样鱼肉才会鲜嫩。

菜谱创建时间：2015-10-05 21:49:21