蛋黄酥（多图详细版）

作者： Ever_最爱五月天

一直心心念念想吃的蛋黄酥终于做啦 为了买咸蛋黄走遍家里附近所有超市菜场卖场都没买到也是醉的不要不要 后来还是老爹老妈给我买了一堆咸蛋直接剥的蛋黄 有那种直接袋装的蛋黄 处理方式好像是用油泡一夜 我这里用的是生的咸蛋剥出来的蛋黄 这个方子是做16个的量 刚好一盘 我本身因为有14个咸蛋做了28个 做出来的蛋黄酥真心好吃哭 送礼体面过人噢

用料

• 油皮
• 中筋粉 150g
• 猪油 50g
• 细砂糖 10g
• 水 65g
• 油酥
• 低粉 120g
• 猪油 60g
• 馅料
• 咸蛋黄 8个
• 红豆沙 适量
• 蜜红豆 适量 可不加

蛋黄酥（多图详细版）的做法步骤

步骤 1

猪油。老爸给我弄的，这几天顺便吃了猪油烧的面～蛮香的

步骤 2

油皮原料，猪油和中筋粉细砂糖搓成屑状。

步骤 3

加水揉至表面光滑，盖上保鲜膜静置30分钟。尽量多揉一些时间，会比较好次～

步骤 4

油酥原料，猪油和低粉揉匀。

步骤 5

松弛后的油皮分成18g/个，油酥12g/个。

步骤 6

油皮压扁包入油酥，包成球状，收口朝上。

步骤 7

擀成椭圆。

步骤 8

自上而下卷起，收口朝上，松弛15分钟。

步骤 9

松弛后的面团擀成长条。

步骤 10

卷起，收口朝下，松弛20分钟。

步骤 11

找前面空档的时间处理蛋黄。一开始讲过了我的蛋黄是生的咸蛋直接剥出来的，剥的累死还要把蛋黄上面的那层薄膜弄干净。一般都是说喷上白酒，我直接拿了厨房里的料酒刷到蛋黄上，烤箱预热180度烤五六分钟到蛋黄变色。闺蜜讲像一颗颗小心脏。。

步骤 12

松弛好的油酥皮收口朝上拇指按下去。

步骤 13

四角向中间收紧成球压扁擀成圆形。

步骤 14

包馅。蛋黄一切为二。因为放一整个就会变很大只，包不进去。当然喜欢吃大的话顺便油酥和油皮也要相应的增加。单放豆沙的话20g/个比较适合但是因为我家豆沙不多了放了8g/个，随意加了点蜜红豆，也是很好吃的。

步骤 15

收口朝下排入烤盘，表面刷蛋液洒黑芝麻。

步骤 16

烤箱预热180度，中层上下火30分钟。

步骤 17

单独看一看来～

步骤 18

切开来看一看来～

步骤 19

包装一下，送礼体面过人：）

步骤 20

紫薯酥和抹茶酥一样好吃又好看噢～

蛋黄酥（多图详细版）的小贴士

1.做的时候慢慢做，不能心急。 2.虽然步骤很多但是做法其实很简单，一步一步慢慢坐下来基本都会成功做的很好吃哒！ 3.油皮要揉出筋才能包的住油酥。 4.暂时不操作的油酥皮用保鲜膜盖好防止表面干燥。 5.最后说一句真的好好吃一定要试一试噢！

菜谱创建时间：2015-10-05 18:52:38