牛蹄筋以各人爱好切丁或切条后沁水一小时。切丁口感更脆,切条较入味
泡椒泡姜酸萝卜剁碎,葱切段,蒜拍碎
下适量油烧热,依次放入蒜,葱段,剁泡菜炒香。香味出来,变色之前加入于两倍底料的清水,大火烧开
加入泡好的牛蹄筋,加盖烧开。
烧开后的水中,加适量味极鲜,耗油。继续大火烧大约5分钟(以参入水量为准,大火烧主要是为了之后容易收汁入味)
水量基本快干时,加入两勺白砂糖,剩余的葱段。不停大火翻炒收汁。
收汁后起锅,可配葱花
1.因为泡菜,味极鲜,耗油均有盐份,所以可以不加盐。可在起锅前试口感,再依个人爱好加盐。 2.如果泡菜太咸,可以适量再加糖或参水