正宗芷江鸭

作者： 清风徐来-8

国庆特刊: 在湘西芷江侗族自治县的小山沟里，体验了最正宗的芷江鸭，柴火、大锅、游水鸭，简单的烹调，惊艳的味道！

用料

• 芷江麻鸭 1只
• 姜 1大块
• 蒜头 1把
• 葱 1把
• 辣椒（干、新鲜） 随自己吃辣的程度，稍微辣点更好吃
• 茶油、酱油、盐、胡椒粉 适量

正宗芷江鸭的做法步骤

步骤 1

一定要在湘西芷江……

步骤 2

一定要在最偏远的侗族村寨……

步骤 3

一定要有溪水流淌……

步骤 4

才能找到最地道的食材--芷江麻鸭！

步骤 5

一定要柴火大锅，才是烹饪芷江鸭最传统的炊具！

步骤 6

柴火烧旺，加入茶油烧透，依次把鸭掌、鸭头、鸭腿、鸭翅、鸭胗下油锅炸。

步骤 7

芷江鸭不去除鸭掌表面的硬膜，炸好后捞出（其他不易熟的部分一直放在锅里炸），表皮有点像油炸豆腐皮，很有特色。

步骤 8

炸至表皮变黄后，在把其余鸭肉下锅猛火翻炒……

步骤 9

炒呀炒，炒到鸭肉中渗出的水分几乎炒干，加入米酒、一大把姜片和蒜头继续炒……

步骤 10

加入干辣椒、胡椒粉、盐、酱油，继续炒…… 有点快糊锅了，加一点点水

步骤 11

水开后，再加入没过鸭肉的水

步骤 12

盖上盖，大火焖煮……

步骤 13

因为柴火火力猛，大火煮十五分钟后把鸭肉和汤汁一起捞出。 锅里下油，加入新鲜辣椒过油加盐炒几下。

步骤 14

再把鸭肉回锅一起炒，加入新鲜姜片、鸭血炒散，接着把汤汁倒入。

步骤 15

汤汁煮沸后，加入几大把葱结，稍微煮一下就可以了。

步骤 16

大功告成！

菜谱创建时间：2015-10-03 00:07:30