准备材料:鸡蛋用冰箱中储存的鸡蛋,分开蛋黄和蛋白,蛋白放冰箱中待用,蛋黄放室温。柠檬用刨刀擦出细丝,用2g细砂糖腌渍15分钟,去了皮的柠檬切开,挤出柠檬汁备用。
蛋黄和砂糖、蜂蜜搅拌均匀,加入玉米油搅拌均匀,让蛋黄和油充分融合。
依次加入牛奶(牛奶用常温的)、柠檬皮屑、柠檬汁搅拌均匀,再加入过筛的低粉,翻拌均匀。此时的蛋糕糊应该是稀浆糊状,因为面粉的吸水性不同,可以适当增加和减少牛奶的量来控制稀稠,这个要自己做几次慢慢掌握。
蛋白中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器高速打发蛋白,呈鱼眼泡时加入三分之一细砂糖,泡沫变多开始浓稠时,加入三分之一细砂糖继续打发,表面出现明显纹路时加入剩下三分之一细砂糖。蛋白能拉起一个直立的小尖角时,为干性发泡状态,打发完成。
此时开始预热烤箱,设上160度。
将蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入模具中,震出气泡,用一支筷子顺时针搅拌三圈,防止蛋糕糊有大的空洞,然后再震几次,使表面平整。
放入烤箱中下层,160度,大概55分钟。用乐葵烤一定要用烤盘,而不是烤网,用烤网容易把乐葵底部烤坏。出炉后倒扣,待模具不烫手时轻拍模具底部,慢慢拿起模具,脱模完成。
1.8寸乐葵戚风模一定要用大点的烤箱,不然上下如果离模具太近,容易烤坏模具,我用的是42寸的烤箱。 2.如果爱吃稍微酸点的,可以用一个半柠檬。 3.此款戚风做好后可以在冰箱中保存5天,其中第三天时口感最好,食材充分混合,甜中带酸。 4.蛋白糊和蛋黄糊的细砂糖可以根据自己的口味适当增加或减少5g。 5.还可以做成橙子戚风、巧克力戚风等,只要变换蛋黄糊的配料就行,掌握好蛋黄糊的稀稠,可以任意变换口味。