蛋黄酥

作者： 蒙qiqi嘚妈咪

用料

• 水油皮
• 猪油 65g
• 糖粉 20g
• 水 70g
• 中筋粉 200g
• 油酥
• 中筋粉 140g
• 猪油 70g
• 内馅
• 豆沙 320g
• 咸蛋黄 16个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮材料除水以外全部混合，然后慢慢加入水。根据面粉吸水性加入适量的水⋯⋯（我用的gold中筋粉）揉到扩展阶段即可。能揉到出膜那是最好了！然后放入保鲜袋醒30min。

步骤 2

油酥全部混合揉成团后放入冰箱冷藏30min

步骤 3

冷藏时先预热烤箱，180°，然后可以先把黄泥咸鸭蛋的蛋黄取出（把蛋黄外一层透明的膜去掉）放在烤盘上等烤箱预热好以后放入烤箱中层烤5min，取出后喷上白酒去腥味。

步骤 4

豆沙我用的是半成品的，不是自己炒制的！你也可以自己炒制，这里就不说如何炒豆沙了。我用的是广州酒家的豆沙！

步骤 5

等咸蛋黄冷却后用豆沙包住咸蛋黄即可（豆沙20g每个）

步骤 6

把水油皮再揉一揉，分成16等份，再把油酥皮揉一下，分成16等份。然后用水油皮包住油酥。醒30min。醒发好以后把收口向下，用擀面杖擀成长条状，再从上向下卷起来。依次做好后。再拿出卷好的面团收口下上，左右稍微擀开后再上下擀成长条装，卷起待用

步骤 7

把两头往中间按，然后擀成原型就可以开始包了。全部包好以后刷上蛋黄，撒上芝麻即可。

步骤 8

烤箱中下层180度30分钟。

步骤 9

切开后的样子

蛋黄酥的小贴士

全程盖上保鲜膜，保鲜膜上盖一块湿布。

菜谱创建时间：2015-10-01 16:12:14