长糯米洗净,一杯米:0.8杯水的比例用家里一般煮饭的锅蒸煮备用。
五花肉切丝,香菇及虾米提前泡发一小时后拿出切丝与切段。(泡发的水不要倒掉哦,等会有用!)使用五花肉在煸炒时呢出油形成自然的动物油,当然也能随个人喜好换成瘦肉。右下角那碟是红葱酥,等会介绍。
红葱酥是台湾食物里经常使用的一种提味增香的调味品,好的葱油酥一定是用猪油炸的,需要保存于冰箱密封才能保持香气。也能炼猪板油后将红葱加入炸制成为一罐红葱猪油,放在冰箱随时取用,拌面、拌菜都很方便。但是自家做的没防腐剂,建议一个月内食用完毕为佳。
五花肉煸炒出油后依序放入虾米、香菇、红葱继续炒制
炒至肉熟及香气出来后加酒炝肉腥味及增香
下酱油,这里使用的六月鲜品牌,因为这是最贴近台湾口味的酱油,带甜味豆味十足。
下冰糖,这里不建议用砂糖,因为会显得死甜味。台湾菜很多是加糖替代味精,当然也可以喜好不加。
白胡椒是增香的,不可以忽略哦
刚刚留下泡发香菇、虾米的精华水。盖盖炖煮约5分钟,让材料吸足汤汁。
倒入预先煮好的糯米饭,拌匀至每一粒米都均匀吸取酱料眼神,盖上锅再焖煮5分钟即大功告成!
上成品!