蛋奶吐司(液种)

作者： Shirley厨房

最近爱上了液种, 不用像中种得撕碎那么麻烦。看家里还剩了些淡奶, 就干脆做吐司。其实吐司很简单, 主要揉面揉到位, 其他问题都不大。这款面包液体量达到70%, 面包非常松软, 放3,4天都沒问题。

用料

• 液种
• 水 75克
• 高筋粉 75克
• 酵母 0.3克
• 主面团
• 高筋面粉 205克
• 糖 15克
• 淡奶(又叫花奶) 68克
• 鸡蛋 一个(55克)
• 鹽 5克
• 酵母 2.5克
• 黄油 15克

蛋奶吐司(液种)的做法步骤

步骤 1

将液种材料全部放一起拌匀,放室温一小时 后放入冰箱冷藏12小时以上，不要超過24小時。

步骤 2

將主面团材料(除盐和黄油)和液种一起放入厨师机中, 揉5分钟后加盐再揉3分钟后加入黄油揉至完全扩展階段。

步骤 3

室温发酵至两倍大后, 排气, 分割, 滚圆。

步骤 4

二次擀卷后放入吐司模中, 二发至8~9分满。我放微波炉, 旁边放一杯70度热水。

步骤 5

预热烤箱180度火, 烤40分钟。请参照自家烤箱溫度。

步骤 6

出炉了。

蛋奶吐司(液种)的小贴士

这款高水份面团不要打太久, 否则会断筋。天气热尽量用冰牛奶和鸡蛋。 配方中的淡奶可用牛奶代替。

菜谱创建时间：2015-09-29 19:52:14