戚风小蛋糕杯

作者： Primula

爱吃软软的戚风，试过一些方子，以下这个方子是我从网上转载的，本人亲自尝试，次次成功，所以搬到这里来与大家分享，也是为了做个记录，留下好方子～～

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 80g
• 细砂糖 80g
• 玉米油 50ml
• 牛奶 50ml
• 泡打粉 1/2小勺

戚风小蛋糕杯的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离——蛋清

步骤 2

蛋黄蛋清分离——蛋黄

步骤 3

蛋黄： 把蛋黄和细砂糖20g混合后用电动打蛋器打发。如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。 分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用电动打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。然后加入牛奶（50ml），轻轻搅拌均匀。

步骤 4

低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里

步骤 5

用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

步骤 6

蛋白： 将电动打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖（共60g）。继续搅打蛋清，将蛋清打至易沾的时候，加入第二次糖，打至蛋清呈现出明显的纹路的时候第三次加糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）。

步骤 7

盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。

步骤 8

将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。用力震几下，让面糊内部的大气泡跑出。然后将面糊倒入蛋糕杯模具里。

步骤 9

把模具放在烤盘上，放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。

步骤 10

美味的小蛋糕出炉～～

菜谱创建时间：2015-09-29 17:34:31