冰皮月饼全纪实（自制冰皮不沾不硬不开裂）

作者： 三鲜坏蛋汤

这个中秋做了将近500块月饼，各种广式、冰皮、桃山皮，最后连奶黄也做了。从小长这么大第一次感受了浓浓的中秋气氛。虽然已经有很多月饼方子，我还是决定记录一下这个我和月饼君热闹的中秋。 以下用料可做50g冰皮月饼16块。我做了8块白色8块绿色。皮20馅30的比例。

用料

• 澄面 20g
• 粘米粉 35g
• 糯米粉 45g
• 植物油 18g
• 牛奶 185g
• 糖粉 50g
• 抹茶粉 2g
• 紫薯馅 580g
• 澄面（分量外） 手粉适量

冰皮月饼全纪实（自制冰皮不沾不硬不开裂）的做法步骤

步骤 1

牛奶、植物油、糖粉倒入盆中充分搅拌均匀

步骤 2

澄面、糯米粉、粘米粉倒入另一盆中混合。

步骤 3

将液体糊倒入粉中，充分搅拌均匀至无颗粒。

步骤 4

搅拌好的面糊过筛两遍备用，静置30分钟。

步骤 5

蒸锅烧开水，面糊盖保鲜膜入锅大火蒸25分钟。

步骤 6

蒸好的面糊趁热取出搅拌。略凉感觉手可操作的温度取出及时揉匀，揉好的面团均分两份包保鲜膜室温晾凉即可。这就是冰皮了。

步骤 7

取其中一份冰皮按压成饼状，将抹茶粉过筛到上面，像叠被子的方法捏揉均匀，可得到纯天然绿色冰皮。

步骤 8

将白色冰皮和绿色冰皮称量成每个20g的小块揉圆成球。

步骤 9

将抹茶馅和紫薯馅称量每个30g球。

步骤 10

用手把冰皮捏成四周薄中间略厚的圆片，取馅料球放进冰皮中包好捏紧。

步骤 11

模具中撒澄面再轻轻磕去只留薄薄一层，放入包好的冰皮月饼球，按压成形。做好的冰皮月饼冷藏4小时后食用口感更佳。

冰皮月饼全纪实（自制冰皮不沾不硬不开裂）的小贴士

1.调制冰皮糊的时候过筛必不可少，两次过筛可确保最后冰皮细腻光滑。 2.蒸冰皮糊的时候盖保鲜膜是减少水分流入面糊碗中，也可盖盘子同理。 3.揉冰皮的时候可撒澄面防沾，冰皮月饼的整个制作过程都可用澄面防沾。压制月饼时也能用澄面防沾并更易脱模。 4.纯天然的彩色冰皮除了抹茶粉还可用各种高品质的冻粉，如草莓冻粉（粉色），蓝莓冻粉（蓝色）等。 5.皮馅的比例也可自行调整为1:1即皮馅各25g。

菜谱创建时间：2015-09-29 15:25:37