基本香草戚风蛋糕

作者： 嘻嘻小生活

配方来自《最全面的蛋糕教科书》，家里没有香草精我没放，我家不喜欢太甜，所以蛋黄糊中的糖没加，另外蛋白霜中我加了几滴柠檬汁。配方是直径17Cm中空戚风模，170度35分钟。我这次用的10cm中空戚风模三个加一个小纸杯，170度烘烤约20分钟。没拍过程图，下次做再补拍吧。

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 20g（我没加）
• 水 2大匙（30ml）
• 色拉油 30g
• 香草精 适量（我没加）
• 低粉 50g
• 蛋白霜：
• 蛋清 3个
• 细砂糖 50g
• 柠檬汁 几滴（原配方无）
• 烤温170度 时间35分钟

基本香草戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料，分离蛋黄与蛋白，分别放入无水丶油的干净搅拌盆里。低粉过筛备用。

步骤 2

蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

加入水丶色拉油丶香草精丶1/2分量的低粉，用打蛋器继续搅拌至面糊滑润丶黏稠。打发至能拉出微微的尖角后，加入剩余的低粉，继续打发。（因为低粉用量下多，为了做出可以支撑膨胀度的圆柱形蛋糕，此阶段需仔细混合均匀，将面糊打出一定的黏稠度。）

步骤 4

打发蛋清至发泡，等到透明的的蛋清变成白色后，加入1/3分量细砂糖，继续打发。（我有加柠檬汁）

步骤 5

打发至能拉出微微的尖角后，加入剩余细砂糖的1/2，继续打发至尖角更加挺立后，倒入剩余的细砂糖，继续打发能拉出完整尖角，蛋白霜就完成了。最后用打蛋器用力搅拌，让蛋白霜呈现出光滑质感。

步骤 6

在蛋黄糊中加入约1/3分量的蛋白霜，用橡皮刮刀以切拌的方式混合均匀。再加入剩余的蛋白霜，用橡皮刮刀切拌混合均匀。

步骤 7

将面糊倒入戚风蛋糕模内，用两手的拇指轻轻按住柱状内模，其余的手指按住外模，拿起模具，放在垫布上轻轻扣打，让面糊均匀地摊平。将竹签插入面糊内，以画圆的方式搅动，让面糊中多余的气泡释出。

步骤 8

将模具放在烤盘中央，放入预热至170度的烤箱，烘烤约35分钟。

步骤 9

烤好后将模具倒扣冷却。完全冷却后，翻回正面脱模。（我加了点蜜豆，配方没写）

步骤 10

这款戚风非常松软，直接吃就很好吃，不太适合裱花，我把其中一个简单装饰了一下。

基本香草戚风蛋糕的小贴士

蛋白霜的打发状况决定戚风蛋糕的成败。如果打成干硬的状态，蛋糕烤出来后可能会以失败收场。以下事项须多加留意：1、把握加入细砂糖的时机。（将蛋清打出粗大的气泡后，就可以慢慢加入细砂糖，这一点非常重要！）2、蛋白霜不可过度打发。3、蛋白霜打发后若因为放置时间过久而变得干硬，只要再次用力搅拌至呈光滑细致状即可。

菜谱创建时间：2015-09-29 14:25:35