最正宗的麻辣豆腐(麻 辣 鲜 香 烫)

作者： 食尚圈儿

入驻下厨房已五个月了，用了太多的好资源，一直也想尽自己的微薄之力为大家服务！这个麻辣豆腐是我学厨师的老弟远程指导我做的，味道不错，家人特别喜欢，我在此整理出来给大家，希望有所帮助！麻辣豆腐的味道评价标准正如我标题上那五个字：麻 辣 鲜 香 烫！

用料

• 嫩豆腐 1块
• 豆瓣酱(郫县豆瓣酱，超市有售) 根据豆腐大小适量
• 干辣椒 2个(喜欢食辣的可多给)
• 花椒颗粒 一小把
• 葱花 适量
• 蒜姜 适量
• 淀粉(我用的玉米淀粉) 1汤勺
• 水 适量
• 老抽 1茶勺

最正宗的麻辣豆腐(麻 辣 鲜 香 烫)的做法步骤

步骤 1

豆腐切1.5厘米方块，开水中加盐，然后将豆腐放里浸泡15分钟！

步骤 2

准备好所有调料： 姜末 小葱花 蒜末 干辣椒剪的段 花椒 郫县豆瓣剁碎。具体准备多少还请根据豆腐大小及个人口味酌情定量！没法量化，请理解！图片中的葱段可以忽略！

步骤 3

热锅加油，油稍微多放点，加入姜末 蒜末 花椒 干辣椒段炒香！

步骤 4

加入剁好的豆瓣酱，翻炒！

步骤 5

炒出酱香油变红后，加入清水，加入一茶匙老抽调色。我图中的水放得有点少了！

步骤 6

加入豆腐块烧制，大火烧开，中火炖至10-15分钟勾芡起锅装盘。

步骤 7

最后装盘应该是放葱花，我这当成葱段了，还有，为追求美观，最好换个钵盂类容器装哦，我这是准备得不充分啊，各位见笑了哈！

最正宗的麻辣豆腐(麻 辣 鲜 香 烫)的小贴士

我觉得最好是用嫩豆腐来做，切成小方块！麻辣豆腐最大的特色在于用豆瓣酱，请选择郫县豆瓣酱，注意要把豆瓣酱再剁碎哈，如果想偷懒问题也不太大！注意是热锅放油，油放多点哈！做的过程中请用锅铲轻轻推豆腐，不要来回翻动！勾芡时请用大火，动作干脆利落！最后撒葱花！记住此菜的评价标准五个字：麻辣鲜香烫！大家动手试试吧！ 不明白之处，欢迎留言！

菜谱创建时间：2015-09-28 15:41:37